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蒲公英綠茶功能飲料配方技術(shù)的研制
蒲公英又名蒲公草、黃花地等，是菊科多年生草本植物，多被生食或人藥，蒲公英性寒、能清熱解毒、清結(jié)消腫，蒲公英綠茶功能飲料配方技術(shù)的研制是一種常用的廣譜抗菌中草藥。而綠原酸作為蒲公英的主要生物活性成分，被國際公認(rèn)為“植物黃金”。它在抗菌、抗病毒、抗癌、抗腫瘤，護(hù)肝益腎.抗縱化、清除自由基，抗紫外、抗輻射，以及食品保鮮等方面均顯示出有效地作用。
隨著人們生活水平的改善.消費(fèi)者對飲料的需求已從單純的消暑解渴往營養(yǎng)保健方向轉(zhuǎn)變。利用蒲公英制作茶飲料，是一種集營養(yǎng)、保健和天然于一體的新型制品，老少皆宜，其有較高的推廣價(jià)值。本試驗(yàn)旨在確定該復(fù)合飲料的最佳配方，以期為蒲公英資源的廣泛開發(fā)應(yīng)用提供依據(jù)。
物料粒度對綠原酸提取效果的影響
分別稱取1g左右干燥粉碎后的蒲公英粉，m(蒲公英粉):V(水)=1:20的料液比的情況下，在80℃水浴鍋中浸提30min，研究不同物料粒度(20目、40目、60目、80目和100目)對蒲公英中綠原酸提取效果的影響。
起初隨著物料粒度的減小，提取的綠原酸效果逐漸明顯，當(dāng)物料粒度為80目時(shí)綠原酸提取效果最好，隨后隨著物料粒度的繼續(xù)減小.綠原酸提取效果逐漸減弱。因此，物料粒度為80目時(shí)最有利于綠原酸的提取。
料液比對綠原酸提取效果的影響
分別稱取5份1g左右物料粒度為80目的蒲公英粉，在80℃水浴鍋中浸提30min，研究不同料液質(zhì)量體積比(1:10,:15,1:20,1:25和1:30)對蒲公英中綠原酸提取效果的影響。
料液比對提取綠原酸濃度影響較大。起初隨著料液比的改變，綠原酸提取效果愈明顯。在料液比為1:15后，綠原酸提取效果開始減弱。因此，1:15為最佳料液比。
浸提時(shí)間對綠原酸提取效果的影響
分別稱5份1g左右物料粒度為80目的蒲公英.粉，以1:15料液比在80℃水浴鍋中浸提。研究不同一提取時(shí)間(0.5h,1h, 1.5 h. 2h和2.5h)對蒲公英中綠原酸提取效果的影響。隨著提取時(shí)間的增加，提取綠原酸效果越好，當(dāng)提取時(shí)間為lh時(shí)，綠原酸提取率達(dá)到最高值，隨后隨著提取時(shí)間的增加，綠原酸提取效果變?nèi)酢Ｒ虼耍?h為最佳提取時(shí)間。
結(jié)論
本試臉通過兩個(gè)正交試驗(yàn)研究綠原酸最佳提取工藝和蒲公英綠茶復(fù)合飲料的最佳配方。其中綠原酸提取正交試驗(yàn)結(jié)果顯示綠原酸最佳提取工藝條件為:物料粒度80目，蒲公英粉與水質(zhì)魷體積比1:14,提取溫度90℃.提取時(shí)間90min調(diào)配正交試驗(yàn)結(jié)果顯示蒲公英綠茶復(fù)合飲料最佳配方為:蒲公英汁與綠茶汁體積比為1：1。白砂糖含量為12%，檸檬酸含量為2%,蛛蜜含量為0.5%0蒲公英綠茶復(fù)合飲料色澤鮮亮透明，具有蒲公英特有的苦味和綠茶特有的芳香。滋味酸甜可口，香甜圓潤，并且綠原酸和茶多酚含量豐富。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
