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?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認為農產品深加工成飲料需要經驗和技術兩方面的支持。經驗包括對農產品的選擇、處理、儲存等方面的經驗，技術則包括生產工藝、設備選用、衛(wèi)生標準等方面的技能。在選擇腌菜農產品、處理與儲存、生產工藝和設備選用等方面，需要考慮產地、品質和保存等因素，并采用合適的技術和設備來保證產品的質量和安全性。紅棗汁與銀耳汁配比的確定：由試驗結果可以看出：在紅棗汁與銀耳汁質量比例為1：2時，混合液呈土黃色，既有銀耳的清香，亦有紅棗的棗香。故紅棗汁與銀耳汁的最佳質量配比為1：2，即銀耳汁的使用量為40%（質量百分比），紅棗汁的使用量為20%。
銀耳浸提工藝條件的確定：由試驗結果可以看出：隨著料液比的逐漸增大，銀耳味逐漸變淡，銀耳汁粘度逐漸變小，流動性逐漸增大。在料液比為1：20時不僅銀耳味適中，而且銀耳汁粘度適中，流動性較好，對飲料的口感及組織狀態(tài)影響較小。故得出銀耳浸提以銀耳：水=1g：20ml在100℃下熬煮15min最好。
結果與分析
由于產品中既有果肉微粒形成的懸浮液，又有果膠等形成的膠體溶液。另外還有糖和酸等形成的真溶液。所以必須添加一定量的穩(wěn)定劑，才能防止絮凝、分層、沉淀等的出現(xiàn)。按最佳的紅棗汁與銀耳汁質量配比配制混合液，添加量為0.10%，分別加入復合穩(wěn)定劑CMC：瓊脂=1：1.CMC：黃原膠=1：1.CMC：海藻酸鈉=1：1膠體溶液。均質，加熱，灌裝并殺菌冷卻，靜置。比較分層快慢和沉淀物狀態(tài)，以選用適宜的穩(wěn)定劑。
穩(wěn)定劑的選用試驗
紅棗汁和銀耳汁質量配比的確定：固定配料中銀耳汁的使用量為40%（質量百分比），采用紅棗汁：銀耳汁分別為2：11：1.1：2.1：4四種不同質量配合比例，以產品的色澤和風味為指標確定最佳配比。
本實驗采用熱水浸提法。粘度的高低表示了銀耳中多糖類物質被浸提的程度，銀耳浸提以銀耳：水的質量比例分別為1：15.1：18.1：20.1：25（其中銀耳為脹發(fā)瀝干后質量），在100℃下熬煮15min，通過感官評定其風味及其流動性來確定最佳工藝條件。
銀耳浸提工藝條件的確定
銀耳浸提液、棗汁、蜂蜜、白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑一混合調配一均質-脫氣一裝瓶一殺菌一冷卻一城品
紅棗料的制取
銀耳浸提液的制取：銀耳一去雜浸泡一清洗切碎一熱浸提過濾銀耳浸提液132紅r棗汁的制取紅棗揀選-清洗蒸煮一打漿-過濾-棗汁
銀耳紅棗保健飲料制取的工藝流程
成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業(yè)實驗室，工程技術人員具有28年行業(yè)資深經驗，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業(yè)的產品開發(fā)和技術支持服務。
近年來，國內外對紅棗、銀耳飲料的研究較廣泛，但關于銀耳、靈寶大棗飲料的穩(wěn)定性方面研究還不夠深人。飲料的穩(wěn)定性嚴重影響消費者的購買心理及產品的貨架期，因此穩(wěn)定性方面的研究十分有必要。本研究利用銀耳、紅棗、蜂蜜的營養(yǎng)價值進行搭配研發(fā)保健飲料，同時研充了多種穩(wěn)定劑及其復合搭配對飲料的穩(wěn)定性影響。本研究將對工藝條件簡單優(yōu)化起作用，將對工業(yè)化生產銀耳紅棗保健飲料提供更佳的
