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三七花菊花玫瑰茄功能飲料配方技術的研制
三七花又稱田七花，是三七花全株中三七花皂苷含量最高的部分，味甘，性涼，有平肝明目、生津止渴、清熱解毒之功效。菊花別名甘菊、藥菊，香氣濃郁，性味甘苦，具有疏風解熱、清肝明目、清熱解毒等功效。玫瑰茄又名洛神花、洛神葵、山茄等，具有降血脂，增進鈣質吸收，預防心血管疾病等功效。通過對三七花、菊花和玫瑰茄3種功能性食材提取液進行混合調配，三七花菊花玫瑰茄功能飲料配方技術的研制一種既具有三七花、菊花和玫瑰茄的營養價值和保健功能，又具有獨特風味和口感的復合飲料，為三七花、菊花及玫瑰茄的開發利用提供新的途徑。
操作要點
三七花提取液的制備:挑選好的三七花，清洗干凈，按照1:30(g/mL )的料液比加人純凈水，在80℃下浸提30 min，過濾，低溫保存。
菊花提取液的制備:選擇新鮮干燥、無霉爛變質、氣味芳香的菊花，清洗去除雜質，按1:80(g/mL)的料液比置于85℃,低溫水浴鍋中浸提30min，過濾得到清晰透明的菊花液，低溫保存備用。
玫瑰茄提取液的制備:去除玫瑰茄上的異物，清洗干凈，玫瑰茄和純凈水按1:50(g/mL )的料液比在90℃浸提30min，過濾，低溫保存備用
復合飲料調配:將三七花、菊花和玫瑰茄提取液按照一定比例混合，加入水、復合甜味劑、穩定劑進行調配，確定復合飲料的最佳配方。
灌裝、殺菌: 灌裝封蓋后，在100℃的沸水中殺菌20min，冷卻后即為三七花菊花玫瑰茄復合飲料。
單因素試驗: 分別選擇三七花浸提液、菊花浸提液、玫瑰茄浸提液和復合甜味料(由白砂糖和蜂蜜按照1:3組成)的添加量4個主要因素，采用感官評價進行綜合分析，研究其對復合飲料品質的影響。
菊花提取液的添加量對復合飲料品質的影響: 菊花液呈均勻透明淺黃色，并伴有菊花特有的香氣，口感柔和，甘甜微涼。菊花液添加量偏少時，復合飲料的味道太淡，清香氣味不夠，菊花液添加量過多時，復合飲料色澤開始偏黃，菊花氣味太濃郁，發苦發澀。菊花提取液的添加量對復合飲料品質的影響結果可知，菊花液的最適添加量為25mL。
玫瑰茄提取液添加量對復合飲料品質的影響: 玫瑰茄液是一種天然著色劑和酸味調節劑，對復合飲料的功能性、色澤和酸度有明顯的影響。玫瑰茄提取液的添加量對復合飲料品質的影響結果可以看出，玫瑰茄液的味道很酸，色澤呈深紅色。玫瑰茄液添加量較少時，以三七花液和菊花液顏色為主導，顏色呈橘黃色，不美觀;玫瑰茄液添加量過多時，顏色呈深紅色，過于暗淡。玫瑰茄液添加量為40 mL時，復合飲料呈酒紅色，口感柔和。
正交試驗
在單因素試驗的基礎上，選取三七花液的添加量、玫瑰茄液的添加量、菊花液的添加量和復合甜味料的添加量中三水平，進行正交試驗， 由極差分析結果表明影響功能性復合飲料品質的因素主次順序為:復合甜味料添加量>菊花添加量>三七花添加量>玫瑰茄添加量;最佳配方為:復合飲料中，三七花液添加量為8%，玫瑰茄液添加量為35%，菊花液添加量為30%，復合甜味料添加量為11%。 在最優條件下，對優化得到的復合飲料配方進行驗證試驗，并對其進行感官評價，結果表明優化得到的復合飲料配方最佳。
結論
本文對三七花菊花玫瑰茄功能性復合飲料的配方進行了研究，通過單因素試驗和正交試驗，確定了復合飲料的最佳配方:三七花液8%，玫瑰茄液35%，菊花液30%，復合甜味料11%;添加0.03%的海藻酸鈉，在4℃儲存時，復合飲料的穩定性最好。研制的三七花菊花玫瑰茄功能性復合飲料呈酒紅色，口味酸甜，清亮透明，具有濃郁的玫瑰茄和菊花的芳香，同時具有一定的營養保健功能。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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