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決明子乳飲料配方的工藝技術研究公司
決明子為豆科植物決明的干燥成熟種子，其化學成分復雜，除含有人體必需營養素如蛋白質、脂肪、微量元素外，還含有蔥醒類等多種功能成分。決明子乳飲料配方的工藝技術研究公司經炒制后的決明子具有咖啡香味。目前，利用決明子已開發出許多保健飲料、食品，但未見決明子乳飲料的研究報道。本研究將決明子浸提液添加到鮮牛奶中，制成具有咖啡香味、營養豐富，且具有降脂減肥、清肝明目等保健功能的決明子乳飲料，其具有廣闊的市場前景。
操作要點
決明子的預處理：處理一:將決明子清洗之后，在170℃烘烤lh，待冷卻后，進行細粉碎，過140目分樣篩，得粒度≤105μm的細粉末，備用。處理二:加人水20倍細粉末量，煮沸浸提5;nin，再過140目分樣篩，濾液真空濃縮至10倍決明子細粉末質量，備用。
鮮牛奶的標準化:經測定，鮮牛奶的蛋白質含量偏低，脂肪含量適中，故加入5%的脫脂奶粉進行標準化。
穩定劑的確定：選擇CMC一Na、海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠、果膠和瓊脂進行單一使用和復合使用，確定最佳的穩定劑及其用量和配比。
調配、預熱、攪拌：通過單因素實驗，確定正交實驗的因素水平，通過正交實驗確定各因素最佳組合。按照最佳工藝配方的要求，將原輔料在25-70℃、l-3min條件下預熱攪拌。
殺菌：選擇70-90℃、10-25min條件，在恒溫水浴鍋中殺菌。
穩定劑的選用
添加單一穩定劑的實驗結果表明，添加0.1%的CMC一Na口感爽滑，稍見凝集，穩定效果最佳;海藻酸鈉和卡拉膠次之，黃原膠、果膠和瓊脂效果最差。將CMC一Na、海藻酸鈉、卡拉膠進行復配。實驗結果表明，因添加量太多導致糊口外，CMC一Na、海藻酸鈉、卡拉膠復合使用的穩定效果均比單一使用穩定效果好，最佳的穩定劑組合:CMC一Na:海藻酸鈉:卡拉膠=0.1:0.05:0-05，即添加量分別為:CMC一Nao.1%、海藻酸鈉0.05%、卡拉膠0.05%，產品口感爽滑，未見凝集現象。
結論
決明子乳飲料的配方復合穩定劑的配方為:CMC一Na:海藻酸鈉:卡拉膠=2:1:1。決明子乳飲料的最佳配方為:決明子浸提濃縮液15%，標準化牛奶75%，蔗糖7%，檸檬酸
0.3%，穩定劑0.2%，產品風味、口感俱佳。
決明子乳飲料的工藝參數： 決明子的烘烤溫度為170℃，烘烤時間為lh;浸提條件為:2O倍水煮沸浸提5min，過140目分樣篩，濃縮至lO倍干質量;預熱條件為:45℃，攪拌時間3min;殺菌條件為:80℃下殺菌15min。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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