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紅棗酸梅復合飲料配方的工藝技術研究
紅棗系中國特有果品.凡有極高的營養價值及藥用價值。紅棗酸梅復合飲料配方的工藝技術研究紅棗不僅可以補氣血、潤心肺，治療貧血、面色萎黃、血小板減少等癥。還具有抗癌.預防高血壓、心腦血竹疾病等保健功能.是集藥、食、補三大功能為一體的保健食品。
酸梅。也叫青梅、梅子.是一種水果.屬龍腦吞料喬木.富含人體所需的多種氛基酸、果酸及維生素C.具有酸中帶甜的滋味。酸梅有防老化.益肝養胃和酸性代產物等功效。現代漢學研究表明，酸梅具有消除疲勞.場加活力;抗腫蝴.矛青楚血液垃圾;顯著改善腸胃功能;保護肝臟;杭菌、驅蟲、抗過敏作用;延緩衰老.保持美容等功效。 本試驗對紅棗酸梅復合飲料的加工工藝進行了研究，試圖研制出一種其有較高營養價俏。風味獨特.食用方便的復合飲料.以滿足消費者的需求。
紅棗的預處理
紅棗的預處理主要包括紅棗的分選、清洗、去皮、預煮、去核、打漿。
分選:選用表而呈暗紅色，略帶光澤的干棗為原料，剔除病蟲害、變質等不合格果;
清洗:用水沖洗干凈，瀝干;
去皮:在去皮液中發泡2min后.清洗;
預煮:加水煮45一60min.去核后用打漿機打漿。
酸梅的預處理: 酸梅的預處理主要包括酸梅的精選、預點、去核、打漿。
粗濾: 在保存果汁色、香、味的前提下.將新鮮果汁通過80目篩濾機進行粗濾.從而去除酸梅的皮層和其它懸浮物。
調配、腳解、過濾: 將紅棗汁和酸梅汁按合理的比例混合，加人適金的白砂掂及檸檬酸.同時加人0.1鑄.果膠酶，再在50℃條件下恒溫2h，澄清后用過濾機過濾。
均質:為使果汁中的顆粒微細化，紅棗汁和酸梅汁充分混合.改善飲料的口感和感官性狀，將混合均勻的果汁通過25一30MPa高壓均質機均質.均質溫度為60-70℃。可以生產出品質優良，口感細膩。組織狀態良好的產品。
紅棗酸梅復合飲料穩定劑的選擇
本試驗選擇CMC一Na和黃原膠作為飲料的穩定劑，研究了兩種穩定劑單獨使用對飲料的穩定效果。產品放跳60d后，觀察產況:的沉淀情況及顏色的變化。隨著CMC一Na和黃原膠添加量的增加，紅棗酸梅復合飲料的沉淀率降低。單獨使用黃原膠作穩定劑時.加人最為1g/kg時飲料的色澤開始變深，影響了飲料的外觀特性、流動性和口感。所以本試驗最終選CMC一Na作為紅棗酸梅復合飲料的穩定劑，加人最為1g/kg
殺菌工藝的確定: 為確保紅棗酸梅復合飲料的貨架期.密封后還必須對其進行殺菌處理，現選擇在殺菌溫度為90℃的條件下.觀察分別殺菌20、25、30min后的情況.殺菌條件為90℃下殺菌25min時.效果較好。
結論
由上述試驗可知，當加人1g/kg CMC一Na時，紅棗酸梅復合飲料在儲藏過程中能保持很好的穩定性、流動性和口感.產品的最佳菌條件為90℃25min。該產品酸甜適口，曰感柔滑爽口.背養豐富。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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