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雪菊決明子金銀花復(fù)合保健涼茶飲料配方技術(shù)的開(kāi)發(fā)
雪菊、決明子和金銀花均具有清熱解毒、涼散風(fēng)熱、降血脂、降血壓、抗菌、抗病毒等作用，其中，雪菊決明子金銀花復(fù)合保健涼茶飲料配方技術(shù)的開(kāi)發(fā)雪菊作為一種近年來(lái)新開(kāi)發(fā)并迅速推廣的花茶品種還未見(jiàn)有相關(guān)飲料制備工藝研究。本研究以雪菊、決明子和金銀花為主要原料，配以白砂糖來(lái)調(diào)節(jié)風(fēng)味，制備出的涼茶飲料實(shí)現(xiàn)了各原料在營(yíng)養(yǎng)成分、保健功能及口感風(fēng)味上的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，同時(shí)也為雪菊、決明子和金銀花的開(kāi)發(fā)利用開(kāi)辟了新途徑，促進(jìn)了涼茶飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
操作要點(diǎn)
(1)雪菊浸提液的制備
由于雪菊中的主要有效成分均易溶于水，從適應(yīng)性、安全性、經(jīng)濟(jì)性等因素考慮，選擇水作為雪菊的最
佳浸提劑。將精選雪菊中的雜質(zhì)去除后，進(jìn)行浸提，在設(shè)定的溫度時(shí)間下，用水進(jìn)行提取，過(guò)濾后得到雪菊汁。由于料水比、溫度和浸提時(shí)間都會(huì)影響最后產(chǎn)品的質(zhì)量，所以通過(guò)正交試驗(yàn)得到最佳參數(shù)。
(2)決明子浸提液的制備
①預(yù)處理:將精選的決明子用清水洗去表面的灰塵與雜質(zhì)，然后瀝干備用;
②烘烤:將決明子放人恒溫干燥箱，在170℃下烘烤1h，然后冷卻備用;
③粉碎:將冷卻的決明子進(jìn)行細(xì)粉碎，過(guò)140目分樣篩，得到?jīng)Q明子細(xì)粉末;
④浸提:加決明子粉末20倍的水，煮沸浸提5min,再過(guò)140目分樣篩，得到?jīng)Q明子初濾液;
⑤濃縮:將決明子初濾液進(jìn)行真空濃縮至10倍決明子細(xì)粉末質(zhì)量，得到?jīng)Q明子汁。
(3)金銀花浸提液的制備
①預(yù)處理:將精選的金銀花用清水洗去表面的灰塵與雜質(zhì)，然后瀝干備用;
②浸提:金銀花加水250倍，煮沸保溫浸提30min ;
③過(guò)濾:用紗布過(guò)濾，靜置澄清，得到金銀花汁。
(3)金銀花浸提液的制備
①預(yù)處理:將精選的金銀花用清水洗去表面的灰塵與雜質(zhì)，然后瀝干備用;
②浸提:金銀花加水250倍，煮沸保溫浸提30min ;
③過(guò)濾:用紗布過(guò)濾，靜置澄清，得到金銀花汁。
復(fù)合汁操作要點(diǎn)
①混合調(diào)配:將雪菊汁、決明子汁、金銀花汁按一定比例混合，加人一定量的白砂糖;
②均質(zhì):將調(diào)配好的漿液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20MPa，溫度為60--65℃;
③灌裝:將均質(zhì)后的調(diào)配漿液灌裝，放人80-90℃恒溫水浴鍋保溫處理10rni。后擰緊瓶蓋;
④殺菌冷卻:將引汽后的半成品迅速密封，放人高壓殺菌鍋中，設(shè)定溫度131℃，時(shí)間4s，進(jìn)行殺菌，殺菌結(jié)束后盡快分段冷卻至室溫(35℃)。
結(jié)論
(1)影響雪菊提取效果的3個(gè)因素為料水比、溫度·時(shí)間，試驗(yàn)證明，當(dāng)雪菊的料水比為1:80,溫度為80℃·時(shí)間為15min，提取效果最好。
(2)影響雪菊、決明子、金銀花復(fù)合保健涼茶飲料的4個(gè)因素對(duì)產(chǎn)品感官指標(biāo)的影響程度為白砂糖添加量>金銀花汁添加量>雪菊汁添加量>決明子汁添加量。同時(shí)，確定了雪菊、決明子、金銀花復(fù)合保健涼茶飲料的最適配方為雪菊汁添加量為30%、決明子汁為15%、金銀花為10%、白砂糖為5%。
(3)本研究制備出的復(fù)合保健涼茶飲料，不僅較好地保留了雪菊、金銀花、決明子原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，而且突出了它們的保健功效，同時(shí)不含有任何添加劑，是一種綠色天然、口感柔和、風(fēng)味獨(dú)特的純天然的營(yíng)養(yǎng)保健涼茶飲料。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
