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靈芝紅茶固體飲料配方的生產技術研究
靈芝是久負盛名的食藥兩用類真菌，靈芝紅茶固體飲料配方的生產技術研究近代醫學研究證實，靈芝含有多糖、三菇化合物、有機酸、真菌溶菌酶、蛋白酶、可溶性蛋自質、氨基酸、生物堿等有效成分，具有豐富的營養價值和醫療保健作用。紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。試驗選用靈芝和紅茶為主要原料，將靈芝和紅茶進行風味和營養的互補，開發一種具有良好風味、營養豐富的新型固體飲料。
靈芝紅茶固體飲料配方的優化
通過單因素試驗分別考察靈芝浸提液、紅茶浸提液、檸檬酸、白砂糖對靈芝紅茶固體飲料品質的影響，再利用正交試驗優化靈芝紅茶固體飲料的最佳配方。
靈芝紅茶固體飲料噴霧干燥工藝條件的優化
通過單因素試驗分別考察進風溫度、出風溫度、進料量對噴霧干燥集粉率的影響，再利用正交試驗優化靈芝紅茶固體飲料噴霧干燥工藝條件。
靈芝紅茶固體飲料感官評價
成立10人專業的評審專家組，對試驗結果進行感官評價。從色澤、氣味、滋味3個指標進行評分，3個指標的權重分別確定為0.2, 0.3, 0.5。評委對3個指標的評分，每項指標的評分范圍為1一100分，再分別乘以相應的權重，相加得靈芝紅茶固體飲料的綜合得分。
靈芝紅茶固體飲料配方的優化
靈芝浸提液添加量對靈芝紅茶固體飲料品質的影響。設定紅茶浸提液添加量為15%、檸檬酸添加量為0.8%、白砂糖添加量為10%的條件下，分別添加20%, 25%, 30%, 35%, 40%和45%的靈芝浸提液，考察靈芝浸提液添加量對靈芝紅茶固體飲料品質的影響。靈芝浸提液最適添加量為35%。
紅茶浸提液添加量對靈芝紅茶固體飲料品質的影響
設定靈芝浸提液添加量為35%、檸檬酸添加量為0.8%、白砂糖添加量為10%的條件下，分別添加5%,10%, 15%, 20%, 25%和20%的紅茶浸提液，考察紅茶浸提液添加量對靈芝紅茶固體飲料品質的影響。紅茶浸提液最適添加量為15%
檸檬酸添加量對靈芝紅茶固體飲料品質的影響: 設定紅茶浸提液添加量為15%、靈芝浸提液添加量為35%、白砂糖添加量為10%的條件下，分別添加0.2%, 0.4%, 0.6%, 0.8%, 1%和1.2%的檸檬酸，考察檸檬酸添加量對靈芝紅茶固體飲料品質的影響。檸檬酸最適添加量為0.8%.
白砂糖添加量對靈芝紅茶固體飲料品質的影響: 設定紅茶浸提液添加量為15%、靈芝浸提液添加量為35%、檸檬酸添加量為0.8%的條件下，分別添加4%, 6%, 8%, 10%, 12%和14%的白砂糖，考察白砂糖添加量對靈芝紅茶固體飲料品質的影響。可以看出，白砂糖最適添加量為10%
靈芝紅茶固體飲料配方優化試驗
在單因素試驗的基礎上，選取紅茶浸提液添加量、靈芝浸提液添加量、檸檬酸添加量、白砂糖添加量各因素的最優試驗范圍，選擇正交表進行正交優化試驗，根據感官評分，確定靈芝紅茶固體飲料最優配方。影響靈芝紅茶固體飲料品質的因素順序為:白砂糖添加量>檸檬酸添加量>紅茶浸提液添加量>靈芝浸提液添加量;靈芝紅茶固體飲料最佳配方為紅茶浸提液添加量為15%、靈芝浸提液添加量為35%、檸檬酸添加量為1%、白砂糖添加
量為8%。
靈芝紅茶固體飲料噴霧干燥工藝條件優化試驗
在單因素試驗的基礎上，選取進風溫度、出風溫度、進料量各因素的最優試驗范圍，選擇正交表進行正交優化試驗，根據靈芝紅茶固體飲料噴霧干燥集粉率，確定靈芝紅茶固體飲料噴霧干燥最佳工藝條件。可知，影響靈芝紅茶固體飲料集粉率的因素順序為:進料量>進風溫度>出風溫度:噴霧干燥最佳工藝條件為凡B1C2，即進風溫度180℃、出風溫度80℃、進料量25mL/min
結論
靈芝紅茶固體飲料最佳配方為紅茶浸提液添加量為15%、靈芝浸提液添加量為35%、檸檬酸添加量為1%、白砂糖添加量為8%.麥芽糊精添加量為15%。靈芝紅茶固體飲料噴霧干燥最佳工藝條件為進風溫度為180℃、出風溫度為80℃、進料量為25 mL/Min.本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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