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桃芹菜復合果蔬汁飲料配方技術的研發
桃為薔薇科植物或山桃的成熟果實。原產我國陜西、甘肅一帶。桃、芹菜復合果蔬汁飲料配方技術的研發 目前分布很廣，主要產區是河北、山東、北京、陜西、山西、河南、甘肅、浙江等省市。可分為北方品種群、南方品種群、黃肉桃品種群、蟠桃品種群和油桃品種群。人們總是把桃作為福壽祥瑞的象征，在民間素有“壽桃”和“仙桃”的關稱。在果品資源中，桃以其果形關觀、肉質甜美被稱為‘’天下第一果”。掃勝含的營養家有:蛋白質、月封肪、碳水化合物、騰食纖維、維生素A、胡蘿卜家、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生家C、維生家E,鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、錳。故桃有補益氣血，養陰生津的作用;桃的含鐵扭較高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物;桃含鉀多，含鈉少.適合水腫病人食用;桃仁有活血化淤，潤腸通便作用;桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中樞而止咳，同時能使血壓下降，可用于高血壓病人的輔助治療。
芹菜汁因其具有特殊的芹菜氣味.部分消費者不易接受。桃營養極為豐富，也有一定的保健功能，并具有獨特的天然濃郁香味。本研究將芹菜汁和桃汁按一定比例復合。旨在改善芹菜汁的口感。制成風味獨特、色澤誘人、營養豐富的天然復合飲料;同時為桃資源的深加工和產業化開發利用探索新的途徑。
操作要點
芹菜汁的制備：芹菜(帶葉)經挑選.去除根及腐爛黃葉，洗凈切成2--3cm的小段。用稀Na2CO3溶液(pH8.0左右)浸泡30min,沸水中熱燙3min,漂燙后立即用冷水冷卻至室溫，按菜:水=1:2的比例用打漿機打漿，過濾，備用
桃汁的制備：挑選無腐爛的桃，在15%的NaCI中浸泡。以便于去除桃子表面的桃毛。然后在含氯水中清洗消置于100℃蒸汽中處理3min后迅速冷卻，縱切去除桃核，按果肉:水=1:3的比例用榨汁機破碎榨汁，20月濾布過濾.備用。
調配：按正交試驗篩選得到的配方進行調配。
脫氣：常溫脫氣法。脫氣真空度為0.09MPa,時間為10-15min。以排除飲料中的氧氣，防止果蔬汁的軟化變色。
均質：均質壓力為10-15MPa,溫度為55-65℃
滅菌、灌裝：采用常壓滅菌法，溫度98-100℃.時間25min
桃、芹菜復合果蔬汁飲料的最佳配方
桃、芹菜復合飲料的風味與桃汁、芹菜汁的含m以及甜味劑、酸味劑之間的配合有密切關系，只有合理的配方和調配工藝才能使產品具有良好的風味。采用4因素3水平正交試驗. 從極差分析可以得出，4個因素對桃、芹菜復合飲料的影響順序是A>D>C>B，理論最佳組合為桃汁20%,芹菜汁15%、白砂糖8%、檸檬酸0.10%.此條件下生產的桃、芹菜復合果蔬汁飲料品質最佳。
滅菌條件的選擇
由于果蔬汁飲料中營養成分豐富，易受熱分解和被氧化破壞，故產品品質的好壞與殺菌條件有密切關系。實驗結果表明,綜合微生物指標和感官評價結果，采用98-100℃常壓滅菌，殺菌時間控制在30min即可達到殺菌的目的，產品質及符合要求;產品常溫下保質期可達90d。
結論
桃、芹菜復合可明顯改善芹菜汁的風味;桃、芹菜復合果疏汁飲料的最佳配方為:桃汁20%,芹菜汁10%,蔗糖10%、檸檬酸0.10%;最佳穩定劑為0.10%，黃原膠+O.10%CMC最適殺菌條件為95-100℃常壓滅菌25min;保質期90d。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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