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甜玉米酸乳飲料配方的技術研發
甜質玉米是玉米屬的一個亞種，甜玉米酸乳飲料配方的技術研發因其籽較在乳熟期含有較多的糖分，鮮嫩多汁，所以稱為甜玉米。甜玉米起源于美洲大陸，在歐洲人進人關洲大陸以后，甜玉米迅速發展成為庭院植物，在西歐通稱蔬菜玉米曰。甜玉米營養豐富，含糖盆達24%以上，是普通玉米的補8倍。而且含有較多的wsP，通常質量分數是普通玉米的2.5一l0倍.甜玉米中含有較高的蛋白質，質盆分數達到13%以上，氨基酸質量分數高，相當于高賴氨酸玉米的賴氮酸水平p悶。甜玉米的脂肪質量分數也很高，比普通玉米高出1倍‘習。甜玉米不僅營養成分高.同時具有一定的保健功效同。我國山于歷史原因主要以農產品為主要食品來源，因此發展甜玉米食品具有得天獨厚條件。國內甜玉米加工的產品主要有速凍甜玉米、甜玉米峨頭、低沮保鮮甜玉米、甜玉米飲料等。本實驗主要以甜玉米和牛奶為主要原料，通過乳酸菌發酵而制成的甜玉米酸乳飲料。甜玉米乳飲料既具有玉米清香、口感細膩、組織均勻一致、不分層等特點，又具有背養素全面、增加胃腸蠕動、防止便秘、健腦和增強記憶力等功效。
發酵酸奶工藝流程
原料乳--殺菌（90-95℃，15min)--冷卻(42--45℃)--接種--發酵(8h)--后發酵(4h)--酸奶。
甜玉米汁的制備工藝流程
甜玉米--分選--清洗--蒸煮(100℃，30min)--打漿(50℃)--過濾一甜玉米汁
甜玉米酸乳飲料工藝流程。
酸奶--加甜玉米汁--加含穩定劑的糖漿，混合調配--冷卻調酸(pH值為4左右)--均質(溫度50--60℃.加MPa)--裝瓶--殺菌(138℃.4s)--成品。
甜玉米膠乳飲料的正交實驗
甜玉米乳飲料正交實驗結果及數據處理可以看出，各因家對甜玉米酸乳飲料品質的影響程度依次為檸檬酸添加量對飲料感觀影響最顯著，其次為甜玉米添加最，再次為蔗糖添加量，最后為酸奶添加量。綜合各因素的K值比較，最佳參數組合為:酸奶30%，甜玉米汁15%.蔗糖8%.檸橡酸0.02%(均為質量分數)。
穩定別配方的優選試驗
甜玉米乳飲料穩定劑正交實驗結果及數據處理可以看出對產品穩定性的影響作用分別是B>D>C>A，不同的穩定劑種類及其添加最組合對產品的穩定性有很大的影響。CMc對乳飲料的穩定性影響最大，其次是黃原膠、單甘肋、果膠。發醉型乳飲料容易出現的質最問題有蛋白沉淀或析水，添加適盈的乳化劑配以合適的穩定劑可以使酸性乳飲料中的脂肪均勻地分散在蛋白溶液中，形成均勻的乳濁液，保持產品的穩定性。綜合各因素的K值比較，最佳參數組合為:果膠0.15%，CMc0.3%，單甘肪0.04%，黃原膠0.02%(均為質最分數)。
結論
(1)通過感官評價得到最佳工藝配方:酸奶30%.甜玉米汁15%，蔗糖8%，檸檬酸0.02%(均為質量分數)。
(2)甜玉米酸乳飲料穩定性實驗表明:CMC對乳飲料的穩定性影響最大.其次是黃原膠、單甘酯、果膠。最佳參數組合:果膠0.15%，cMc0.3%，單甘酪0.04%，黃原膠0.02%，甜玉米酸乳穩定性最好。
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1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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