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花生蛋白飲料配方研發加工技術
花生蛋白飲料加工技術 _
花生蛋白飲料是以花生為原料制成的一種植物蛋白飲料，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等元素和維生素B1、B2,胡蘿卜素、尼克酸、維生素E,以及腦磷脂、卵磷脂等營養成分，是有發展前景的一種營養保健飲料。
1 工藝流程
花生→篩選→烘烤→脫皮→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→配料→均質→灌裝→封口→殺菌→成品
2 操作要點
選料 選擇顆粒飽滿、無損傷、無霉變的花生原料，并除去雜質。
烘烤 在130℃高溫下烘烤10分鐘，以鈍化花生仁中的脂肪氧化酶，防止出現豆腥味，同時高溫烘烤花生，有利于脫皮，還可賦于花生乳特殊的香味。
脫皮 人工脫去花生衣，以防止花生皮上的色素和單寧等在浸泡過程中附于花生仁上，使飲料色澤加深、口感發澀。
浸泡 用花生仁8倍重量的水，加入0.5%的碳酸氫鈉高溫下浸泡24小時，使花生仁充分吸水膨脹，提高出漿率，同時可浸出一部分低聚糖、防止脹腹。
磨漿 浸泡后的花生仁用清水沖洗3～4遍、瀝干，加入花生仁10倍的熱水（80℃）進行磨漿。
過濾 磨漿后的花生用120目的濾布過濾。此時pH值6.8～7.1.
加熱 將濾后的花生乳加熱煮沸，當溫度達80℃以后，液面起泡、假沸，產生不少汽泡沫，此時可撇去部分泡沫，以保證質量。當溫度達94℃～96℃時、液面翻液、維持1～2分鐘，即可達到殺菌目的。注意不要過久加熱，以免蛋白質變性，產生分層、沉淀現象。
配料 花生漿10%～12%,蔗糖5%～7%,乳糖適量，沖稠劑0.03%,乳化劑0.4%～0.5%,軟化過濾殺菌后的飲料水。
均質 把配好的料液在1.9×10E7～2.4×10E7帕的高壓下進行均質處理即可灌裝，均質時料液溫度為70℃～90℃。
殺菌、冷卻 成品灌裝封口后，在85℃的溫度下保持15分鐘進行殺菌，然后分段冷卻。
3 注意事項
用磨漿機將花生進行磨漿時，注意調節好磨的間隙，以0.05毫米為最妊，使之產生象天然乳那樣均勻的懸浮粒度。如間隙過大，花生漿顆粒過粗、影響其纖維組織徹底破碎，包在花生仁里的蛋白質不能充分地提出，從而使花生原漿濃度低，影響其質量，降低營養價值。如果間隙小，顆粒細，在漿渣分離時部分花生渣混入乳中，其顆粒因重力作用，連同凝固蛋白質沉人底部，產生沉淀、分層現象，影響質量。
4 產品質量標準
感官指標 乳白色，均勻一致，口感好，無分層、沉淀現象，有特有的花生香氣。
理化指標 總糖5%～7%;蛋白質3.5%～4.3%;脂肪2.6%～3.3%.
衛生指標 細菌總數（個/ mL）≤100;大腸菌群（個/mL）≤6;鉛≤1mg/kg;砷≤0.5mg/kg;銅≤ 5mg/kg;致病菌不得檢出。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
