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紅茶菌飲料配方的發酵工藝條件的優化
方法
酵母菌、醋酸菌、乳酸菌的培養方法酵母菌30℃搖床培養32h-36 h，轉速100 rmin；醋酸菌30℃搖床培養32h-36 h，轉速200 rmin；乳酸菌30℃靜置培養32h-36 ho
紅茶菌的發酵：酵母菌、醋酸菌和乳酸菌按一定比例接種于紅茶菌培養基中，30℃培養60h
結果與分析
不同碳源對紅茶菌發酵效果的影響
在接種量10 g/100 mL（酵母菌獵酸菌：乳酸菌=1：1：1），糖濃度15 g/100 ml，茶粉濃度0.25 g/100 mL條件下，比較葡萄糖與蔗糖對紅茶菌的發酵效果在本試驗中，以紅茶菌發酵液的最終pH值作為評價發酵效果的指標。一般認為當發酵液的pH值降到3.0左右即發酵成熟。可以看出，在相同的條件下、相同的發酵時間內（72h），3種菌對葡萄糖的利用速度快于蔗糖，發酵液的pH值更低。因此選擇葡萄糖作為碳源。從圖1還可以看出，60h后發酵液pH值趨于穩定，因此確定紅茶菌的發酵時間為60h，這比傳統的自然發酵時間（約170h）縮短了110h。
葡萄糖濃度對紅茶菌發酵效果的影響在接種量10 g/100 mL（酵母菌：醋酸菌：乳酸菌=11：1），茶粉濃度0.25 g100 ml，發酵時間60h條件下，比較不同葡萄糖濃度對紅茶菌的發酵效果，可以看出，當葡萄糖濃度小于10g100 L時，隨著葡萄糖濃度的增加，發酵液的pH值逐漸降低；進一步增大葡萄糖濃度，發酵液的pH值反而升高，這可能是因為高濃度葡萄糖形成的高滲透壓不利于菌體的生長；當葡萄糖濃度為10g100 ml時得到的發酵液酸甜可口，因此確定紅茶菌培養基中葡萄糖的濃度為10 g/100 mL
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成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著研究所的發展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
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