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重慶市奶制品飲料配方研發方案
分離：用TW204碟式分離機把鮮榨沙棘原汁的果油、果肉分出，選用清汁。調制：先用基酒加酒精、純凈水調至準確的酒精度，后加入沙棘清汁，混合均勻成新酒，并達到要求的酒精度。加糖：用新酒溶解冰糖，丙三醇可直接加入新酒中，可不計對灑精度的影響。加酒用香料：先加高粱香精，攪勻后再加人清香型香精，混合均勻。由于食用香精濃度較高，用量又小，故在使用前最好先稀釋再使用。最后可添加乙基麥芽酚使芳香風味協調柔和。粗濾：WK220硅藻土過濾機。精濾：BASB40板片式精密過濾機。陳放貯存：選用不銹鋼、陶瓷等容器。新配制酒的各種成分間還不協調，有一些怪味，因香精間只是簡單混合，為使其味道柔和、芳香細膩，應進行密封貯存。一般7d可澄清，1~2個月酒質穩定。
試驗內容
2. 沙辣清汁配比對酒質影響按12%、14%、16%、18%、20%、22%、24%，26%加入量分別調制38%（v/v）新酒，測定其酒精度、比重、滴定酸、pH值、色度，并進行香氣、滋味、狀態的綜合評分，100分制。
3 香料的配比對香氣的影響添加不同比例清香型香精、高梁香精、乙基麥芽酚，對15%沙棘清汁、30%基酒的新酒香氣進行i分，10分制。
4 調配配方的確定以感官質量作為評價指標，考慮酒精度（%）、基酒用量（%）、糖用量（%）、沙棘清汁用量（%）、高粱香精、清香型香精、乙基麥芽酚用量（%）等影響因素，通正交試驗確定最優配方。
結果與分析
1 酒精度的選擇與調配結果根據市場同類產品的接受度，確定產品酒精度在38%~42%（v/v），同時為突出沙棘灑的風格與功效，最終確定產品酒精度為38%（v/v）.
綜合分析表1表明，用35%基酒（沙棘清汁15%）調制的新酒其酒香較明顯、果香明顯、有發酵香、酒味醇和、酵甜、酸味調和、微苦、風格突出、酒體協調，綜合評分最高。.2沙棘清汁配比對酒質影響結果從表2得出，隨著沙棘清汁添加量的增加，其比重、滴定酸、色度的值在增加，而pH值呈減小趨勢。超過16%添加量時，其酸度偏大，影響了新酒的酒體與風格。16%添加量綜合評分為最高，達86分。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業的飲料科研服務機構，以配方研發專家為核心定位，包括成都、上海、廣東三大研發中心基地在內，在全國各地有9大飲品實驗室，能完成國標11大類飲料的研發和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內20多人，具有28年飲料行業資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業、太子奶、完達山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出沒、天府可樂、揚子江藥業、威門藥業等1000多家食品飲料企業。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系，攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。
