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新疆農產品飲料深加工機構
試驗方法
工藝流程 藜麥種子-磨粉（過60目篩）-加水糊化→液化、糖化一滅菌-冷卻一接菌（短乳桿菌CGMCC 1.214和乳酸乳球菌CGMCC 1.62）-保溫發(fā)酵-藜麥發(fā)酵液-過濾→添加穩(wěn)定劑一添加甜味劑→震蕩-4℃冷藏保存。
加水糊化：將藜麥粉以1：12比例加水，充分震蕩混勻，放置于80℃水浴鍋中不間斷晃動，糊化30min；液化：將糊化后的藜麥汁置于70℃.140 rmin'搖床中，在pH6的條件下，加入a-淀粉酶8U-g'，液化40 min糖化：將液化后的藜麥汁置于65℃，140 rminl搖床中，在pH7的條件下，加入B-淀粉酶1400U-g'，糖化85 min：滅菌、冷卻：將液化、糖化后的藜麥酶解液，95℃水浴滅菌30 min，冷卻至室溫：接種：短乳桿菌和乳酸乳球菌分別用MRS培養(yǎng)基進行菌種活化后，活菌數(shù)均為9.00 1g（CFU-min-'），按體積比為1：1，接菌量為3%，接種到滅菌冷卻后的藜麥酶解液中；保溫發(fā)酵：在31℃恒溫恒濕培養(yǎng)箱中靜置發(fā)酵，培養(yǎng)22h.
結果與分析
不同穩(wěn)定劑對離心沉淀率的影響由圖1可知，4種穩(wěn)定劑均對飲料沉淀率有較好的效果，0.05%海藻酸鈉<0.1%卡拉膠<0.1%瓜爾豆膠<0.05%黃原膠，且均小于未添加穩(wěn)定劑組。添加0.1%瓜爾豆膠和0.05%黃原膠的效果接近，由于黃原膠價格偏高，瓜爾豆膠較便宜，考慮到工業(yè)化生產的經濟成本，且瓜爾豆膠即種子中的胚乳多糖，其主要化學成分是半乳糖甘露聚糖，具有高度黏性和持水性[20，因此選擇海藻酸鈉、卡拉膠和瓜爾豆膠進行正交試驗。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規(guī)劃等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。產品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產品力的1，后面營銷力做的再好，產品的商業(yè)價值有可能還是0。
