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黑龍江乳制品飲料開發(fā)機構(gòu)
就飲料專家而言，幾乎沒有飲料專家團隊擁有佳味添成團隊所擁有的技術(shù)經(jīng)驗。對于進入飲料行業(yè)的任何新興飲料品牌而言，毫無疑問，佳味添成都會讓您的成功之路更加清晰。
佳味添成不僅擁有異常豐富的飲料行業(yè)經(jīng)驗，而且還有眾多飲料專家，他們在全國范圍內(nèi)已經(jīng)合作開發(fā)了數(shù)千種飲料配方，飲料包裝設(shè)計和飲料容器，以及飲料業(yè)務(wù)，飲料分銷和飲料銷售與市場營銷的前端。
佳味添成了解整個飲料過程，研發(fā)團隊具有異常廣泛的飲料行業(yè)經(jīng)驗，該團隊都是飲料專家，并為世界各地的公司共同設(shè)計和開發(fā)了5000多個飲料品牌。
佳味添成是優(yōu)秀的飲料專家。我們與新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)并投放市場了5000多個飲料品牌，我們有無與倫比的經(jīng)驗和資源。
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紫甘薯和燕麥添加比例對羊酸奶品質(zhì)的影響選擇紫甘薯和燕麥添加比例為7：3.3：2.1：1.2：3.3：7五個水平，白糖的添加量為6.5%，發(fā)酵時間6.5 h，發(fā)酵溫度43℃。結(jié)果表明（見表5），當(dāng)燕麥添加數(shù)量較多時酸奶凝固完全，但口感較差。紫甘薯含量較高時紫甘薯香味明顯，口感較好。當(dāng)紫甘薯和燕麥的添加比例為3：2時，口感較好，感覺細膩，酸甜比例適中，是比較理想的配方比例。
結(jié)果與分析
工藝流程羊奶+紫甘薯黎+燕麥+白糖+復(fù)合穩(wěn)定劑→高溫滅菌（95 ℃，10 min）→冷卻（40℃）-（37 ℃C）接種→包裝→發(fā)酵（43℃C）→冷藏后熱（24 h）→產(chǎn)品
紫薯燕麥復(fù)合型羊酸乳制備
冷藏后發(fā)酵：發(fā)酵結(jié)束后將羊酸奶在2-6℃冰箱中后發(fā)酵12~24 h，促進酸奶中芳香物質(zhì)的產(chǎn)生，且增加酸奶制品黏稠度
發(fā)酵：將灌裝好的產(chǎn)品迅速放入微生物培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)，發(fā)酵溫度為43 ℃，發(fā)酵時間為5-8 ho
灌裝：接種攪拌后應(yīng)立即進行灌裝，灌裝量為每瓶的1/3-2/3左右。
冷卻接種：滅菌后的復(fù)合型山羊乳冷卻降溫到38 ℃，按照說明書要求，加入0.1%（質(zhì)量分數(shù)）復(fù)合酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻。
羊奶的前處理：新鮮山羊乳→高壓滅菌處理-4℃冷藏待用將鮮羊乳放入干凈器皿內(nèi)并且將其封口，然后放置高壓滅菌鍋內(nèi)在105 ℃，15 min高壓滅菌，取出待用。
燕麥→溫水浸泡→磨漿→蒸煮→燕麥漿燕麥顆粒大，如果直接加入到酸奶中會對酸奶品質(zhì)有影響，因此燕麥的添加量和形態(tài)將對酸奶成品的營養(yǎng)和口感造成影響，所以先將燕麥在40℃溫水中浸泡15 min，用打漿機打漿并蒸煮后待用。
燕麥漿的制備
選取市售的新鮮紫甘薯清洗干凈，在鍋內(nèi)加適量的水蒸煮10 min，糊化后去皮。因紫薯中果膠的含量偏高，所以，打漿時紫薯與滅菌水的比例為1：3。然后，用100目的篩網(wǎng)過濾，分離出大體積的果肉渣后得到紫喜漿液。
方法
