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菊花奶茶的研制
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡單創新。一流的飲品，價值設計”。好產品都是設計出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業的飲品開發服務的價值所在，服務內容包含三大板塊：一是預包裝飲料產品設計的整體解決方案，包括產品定位、渠道規劃、賣點提煉、配方研發、科技成果評價等內容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產品定位、消費訴求、顏值呈現、口感體驗、規范操作及供應鏈等內容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產品定位、產品價值、顏值呈現、獨特口感、標準量化、升級換代及供應鏈等內容。? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
滅菌滅菌是至關重要的一環,經多次試驗擬采用殺菌公式為15min一20min一15min/220℃,加反壓保持壓。12MPa左右。
灌裝、封嫩經均質后的產品應盡快灌裝、封雄,盡量減少污染
均質采用兩步均質法,第一次溫度75℃,表壓10 MPa,第二次溫度85℃,表壓20 MPa.
預熱把經調配的飲料加熱至“~70℃。
調配按配方要求把菊花浸提掖和豆乳混合,同時加入乳化劑、糖、酸、香料等一系列輔料,邊加邊攪拌,混合均勻,不足部分用飲料用水補足。
奶茶的制備
脫奧采用真空脫臭的方法,在2.5一3.gX10心Pa的壓力下進行脫臭操作.
磨漿分離用漿渣分離磨進行粗細兩次磨漿操作,然后再用離心機分離兩次,第一次通過90目的濾布,第二次要求通過18。目以上的館布.
豆乳的制備2.3.1除雜去皮清除各種雜質,然后送入脫皮機進行脫皮。
菊花液的制取 取一定量的杭白菊與水按1:5的比例進行浸提,于沸騰狀態下浸提10一20min,然后過濾得菊花液備用,此操作對濾布要求較高,否則易出現沉淀物。
飲料用水處理 飲料用水必須經砂濾、炭濾、電滲析,過濾和消毒等一系列處理,符合飲料用水標準方可使用.
工藝要點
