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草莓酸奶生產工藝研究
一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發、工藝設計、生產指導、成果評價、知識產權等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創新。一流的配方，價值設計”。好產品都是設計出來的。
?飲料是中國食品產業的重要的支柱之一，其巨大的年產值和快速發展的趨勢，吸引力無數企業和投資人不斷進入飲料行業。其中，不乏很多非傳統飲料企業的投資人進入飲料行業，而且取得了巨大的成功。農夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業并取得成功的掘金者。
發酵在42℃下發酵3～5h。1.4.8冷藏、后熟置于-5℃冷庫中24h,進行后熟。1.5產品感官評定標準請20位感官評定員,對草莓酸奶成品進行感官評定。
冷卻、接種將原料冷卻至44℃。將活化的保加利亞菌和嗜熱鏈球菌以1∶1混合,制備成發酵劑,接種后攪拌5min,裝瓶。
生產工藝流程料(穩定劑、糖處理)↓混合→均質→殺菌→冷卻→接種發酵劑→罐裝→↑(預處理)在15～20MPa條件下,用勻質機進行勻質,在95℃下殺菌10min。
均質、殺菌將處理后的原料預熱至65～70℃,酵制品特有的雙重風味,經品嘗和市場初步調查,具有較高的商業推廣價值。
配料、混合把經過處理的牛奶和草莓汁混合,再添加穩定劑和糖溶液。
破碎、榨汁經挑選的草莓放入熱水中熱燙2～3min,用組織搗碎機進行適當破碎,經榨汁機壓榨,得到的草莓汁用過濾機過濾。
清洗用流動水清洗去除草莓表面泥沙等雜物,要避免揉搓,去除不合格品。
原料選擇選取成熟度為80%～90%、組織狀態完整、無霉斑的草莓。
生產操作工藝要點
