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涼瓜大豆蛋白奶茶的研制
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國(guó)客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個(gè)性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
可溶性固形物含量用阿貝折光儀測(cè)定:在阿貝折光儀下棱鏡上滴一滴樣品,再合上上棱鏡,對(duì)光,調(diào)整視野,然后讀數(shù)與校正。
理化指標(biāo)測(cè)定
殺菌、灌裝、封瓶、冷卻采用手提式壓力蒸汽消毒器,封蓋后用121℃高壓殺菌15 min,冷卻至室溫。
排氣熱力排氣(100℃/5 min),除去料液中氧氣與異味。避免在后續(xù)階段發(fā)生氧化反應(yīng)。
均質(zhì)將調(diào)配好的料液經(jīng)數(shù)顯高速分散均質(zhì)機(jī)均質(zhì),3 500 r/min持續(xù)10 min均質(zhì)。
混合調(diào)配將砂糖溶化后過(guò)濾待用。奶粉、穩(wěn)定劑等配料分別溶解制成溶液,過(guò)濾后邊緩慢攪拌邊加入糖液中,然后將調(diào)和糖液與過(guò)濾后的豆?jié){混合,加入茶湯并補(bǔ)充熱水定容至最終產(chǎn)品容量。
磨漿、煮漿將浸泡好的大豆用純凈水清洗后,按大豆與水1︰3(m/V)添加95℃的熱水,用漿渣分離機(jī)磨漿,160目篩網(wǎng)過(guò)濾得豆?jié){,將豆?jié){加熱至沸騰即停止加熱,其間要不斷使用玻璃棒攪拌,防止豆?jié){煮焦。
大豆原料處理選取成熟飽滿、色澤好、無(wú)蟲(chóng)蛀和鼠咬的黃豆,除去黃豆中的雜質(zhì),清水漂洗2~3次,用3倍水溶液在常溫下浸泡10~12 h,后瀝水備用。
茶湯的制備按V(涼瓜茶)︰V(水)=1︰50先用鍋將水煮開(kāi),加入苦瓜茶后轉(zhuǎn)小火再煮約1 min,停止加熱,浸泡10 min,經(jīng)2層濾布過(guò)濾到燒杯中,添加適量β-環(huán)糊精掩蓋苦味。
β-環(huán)糊精包埋均質(zhì)←溶解←奶粉↓↓涼瓜茶葉→浸提→過(guò)濾→茶湯→調(diào)配→均質(zhì)→裝瓶→↑↑蔗糖、乳化穩(wěn)定劑→溶解均質(zhì)→豆?jié){→煮漿↑大豆→挑選除雜→清洗→浸泡→熱磨→過(guò)濾殺菌→冷卻→成品1.2.2工藝操作要點(diǎn)
工藝流程
