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金參營養(yǎng)奶茶研制
研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
品牌發(fā)展指南（商業(yè)化）
技術(shù)和生產(chǎn)支持（專有技術(shù)，聯(lián)合包裝）
關(guān)鍵成分的供應(yīng)（價(jià)格具有競爭力的最高品質(zhì)）
成分聲明和營養(yǎng)成分（文檔）
精細(xì)調(diào)香（采樣階段，原型）
成本核算分析（確定局限性和機(jī)會(huì)）
配方過程（想法）
?成都市佳味添成飲料科技研究所提供以下服務(wù)：
灌裝 灌裝前按照要求把瓶清洗干凈,瓶蓋用5mg/L的KMnO4溶液浸泡10min,趁熱將料液裝入瓶中,并及時(shí)封口。
真空脫氣 條件:40~50℃,真空度為80~90kPa。
均質(zhì) 均質(zhì)條件為:60~65℃,22~25MPa。
冷卻、加酸 將制成的混合液冷卻至常溫,在攪拌中緩慢加入事先配制的4%的檸檬酸溶液。
混合、加穩(wěn)定劑 將制備好的胡蘿卜汁和殺菌奶混合均勻,趁熱加入4%的耐酸性CMC溶液。注意加入的速度要緩慢,并不斷攪拌。
殺菌 采用巴氏殺菌法,即63~65℃,30min。
原料奶的檢驗(yàn) 滋氣味正常,乳黃或乳白色,無異物,比重1.029~1.030,固形物含量11.5%~12.5%,72%酒精試驗(yàn)呈陰性,符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
殺菌奶的制備
殺菌 常壓下70~72℃,滅菌15min后貯存于容器中待用。
打漿、過膠體磨 胡蘿卜煮好后連同預(yù)煮水一起打漿,打漿機(jī)篩孔直徑為0.5mm,然后用膠體磨進(jìn)一步粉碎,使之成為均勻一致的胡蘿卜汁,細(xì)度達(dá)到5~6mm。
預(yù)煮 用0.1MPa的蒸汽壓力蒸14~15min,間隙排氣,可清除胡蘿卜上的燜煮味。胡蘿卜與水→混合→加穩(wěn) 的比例為1∶1.2,煮后比例為1∶1。注意預(yù)煮用水要符合國家飲料用水標(biāo)準(zhǔn)。
洗滌和切片 用清水清洗凈表面的泥沙雜質(zhì),除去個(gè)別胡蘿卜殘存的根須以及果肉發(fā)綠部分。然后將胡蘿卜切成厚2~3mm的薄片或5~7mm見方的小塊。
選料 選擇成熟度適中而未木質(zhì)化,表皮和根肉橙黃色的胡蘿卜,肉質(zhì)新鮮肥大、纖維少、組織緊密而脆嫩,無病蟲害和機(jī)械損傷。農(nóng)藥殘留量符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
胡蘿卜漿的制備
胡蘿卜→洗滌→切片→預(yù)煮→打漿— →過膠體磨→殺菌→胡蘿卜漿 鮮奶→過濾凈化→殺菌→殺菌奶 ↑ 加糖 定劑→冷卻→加酸→攪拌均勻→均質(zhì)→真空脫氣→加香→灌裝→殺菌→冷卻→成品
工藝流程
