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凝固型枸杞酸奶的研制
類別中的產品組合是什么？
該類別中主要的銷售和分銷渠道是什么？
您如何競爭？
他們賣什么？
誰是競爭對手？
該類別中的趨勢是什么？
市場有多大？
類別分析將幫助您回答不僅限于以下問題：
無論您是剛起步的公司還是跨行業(yè)公司，您都需要了解當前飲料產品類別的發(fā)展情況。缺乏市場知識會導致以后的業(yè)務發(fā)展困難。了解了市場規(guī)模，競爭對手的信息將使您能夠及時做出領先于競爭對手的業(yè)務決策。
類別分析
采購：供應商，最小起訂量和規(guī)格
配方：成分，保存方法，標簽聲明和內容；一般的商業(yè)可行性和建議
?您如何知道它滿足消費者的需求？這就是評估項目可行性的重要性所在。成都市佳味添成飲料科技研究所的可行性服務包括與我們的開發(fā)團隊舉行咨詢會議，以引導您完成主要的考慮事項并確定飲料的最佳開發(fā)途徑。您將參與討論以下內容：
枸杞在打漿時用 0.20% 抗壞血酸護色效果最佳3.2 乳酸菌( 保加利亞桿菌 嗜熱鏈球菌) 經馴化后能更好地在枸杞與奶的混合液中生長 所以本實驗用馴化菌種進行接種
結 論
。
在上述評判過程中發(fā)現(xiàn) 以凝乳為發(fā)酵終點時產品帶明顯的生鮮枸杞味 無明顯的乳酸發(fā)酵香味 說明凝乳時間不是最佳發(fā)酵時間 需對發(fā)酵時間進行研究枸杞酸奶溫度選擇時選上述最佳配方進行實驗 從凝乳時開始計時 每隔半小時測一次酸度 并進行感官評價選出產品達最佳風味 口感時的發(fā)酵時間為產品發(fā)酵時 間
發(fā)酵時間的選擇
。
枸杞色素中β- 胡蘿卜素含量最高 且是其主要功能成分之一 由大量實驗可知溫度對混合液中的枸杞色素影響較大為最大限度地保護產品中的色素物質和營養(yǎng)物質 以實驗中顏色變化作為觀察標準實驗表明83℃ 30min 為最佳殺菌條件
灌裝后最佳殺菌溫度的選擇
后熟 成品：在 4 冰箱中存放 24h 即為成品。
接種 發(fā)酵：于滅菌條件下接入 8 % 馴化菌種 攪勻 裝入消過毒的瓶中 用已消毒蓋子旋緊 在 42℃恒溫培養(yǎng)箱內培養(yǎng)5 h 左右 當?shù)味ㄋ岫冗_ 90°T 以上終止發(fā)酵。
無菌灌裝 殺菌 冷卻：在無菌操作室內 將均質過的混合液于 83℃水浴中殺菌 30min 而后冷卻至 42℃左右
調 配 打 漿 均 質：在無菌操作室內 將溶有糖 穩(wěn)定劑的奶和殺過菌的枸杞以正交試驗比例混合 用打漿機打漿均質 12min
枸杞漿加熱 殺菌：由于枸杞漿的 pH 值為 4.99 為了殺滅雜菌 實驗研究表明 75℃-15min 殺菌足以保證產品的質量安全
脫脂復原乳制備：將 1 份脫脂奶粉溶于 8 份加熱到 50℃左右凈化的水中 制成復原乳乳與糖 穩(wěn)定劑的調配 預熱 冷卻將一定比例的糖 穩(wěn)定劑加到制好的復原乳中加熱到 90-100℃將糖 穩(wěn)定劑完全溶解
