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羅漢果甜茶復合低糖免費飲料的方案提供
?綜上所述，要研發一款高質量的飲料，需要專業的研發人員和專業的研發機構的支持。研發團隊的專業背景、經驗和能力對飲料的研發過程有重要的影響。總之，對于想開發飲料的人來說，與專業的研發團隊合作，尋求他們的支持和指導，是最明智的選擇。(2)甜茶提取液的制備工藝為:料液比1∶90(W∶V),提取時間1 h,提取溫度90℃,在此工藝條件下,黃酮類化合物的提取率約2.5%。
(1)羅漢果汁的制備工藝為:料液比1∶50(W∶V),提取時間40 min,提取溫度90℃。
結論
在料液比為1∶50(W∶V)、浸提時間40 min的條件下研究浸提溫度對羅漢果汁品質的影響。由表3可知,羅漢果汁需采用熱浸提法,較高的溫度才利于羅漢果汁中的風味物質溶出,羅漢果汁才會有較好的色、香、味。低溫長時間浸提的方法是不可取的。時間長、溫度低,風味物質溶出速度慢,并且果汁有可能被有害微生物污染引起酸敗;過高的溫度(>90℃)使羅漢果汁色澤加深、芳香物質逸失,羅漢果汁的品質也不好。因此,浸提溫度以90℃較好。
浸提溫度對羅漢果汁品質的影響
在浸提溫度80℃、浸提時間30 min的條件下考察料液比對羅漢果汁品質的影響。由表1可知,料液比明顯影響羅漢果汁的風味、口感和顏色。料液比為1∶50(W∶V)的羅漢果汁色、香、味都較好,具有涼茶的特征,口味甘甜、略帶苦味、無澀味。因此,料液比以1∶50(W∶V)較好。感官指標1∶20羅漢果味太濃,苦澀味較重,色澤太深1∶30羅漢果味太濃,苦澀味較重,色澤太深1∶40澀羅漢味,果色味澤較較好好,口味較甜、帶有苦味、略有1∶50羅色漢澤果好味好,口味甘甜、略有苦味、無澀味,1∶60羅稍淡漢果味好,口味甜、無苦味、無澀味,色澤。
料液比對羅漢果汁品質的影響
產品質量指標檢驗(1)感官指標:對飲料的色澤、滋味、香氣進行描述。(2)理化指標:對飲料的酸度、可溶性固形物含量、黃酮含量進行測定。(3)微生物指標:采用稀釋平板計數法對飲料的菌落總數進行測定,采用MPN法對飲料的大腸菌群進行測定。
殺菌灌裝：封蓋后在100℃的沸水中殺菌20 min,然后冷卻。
復合飲料的調配：將羅漢果汁、甜茶提取液、蜂蜜、檸檬酸和食鹽進行混合調配,得到復合飲料的配方。
羅漢果汁的制備：羅漢果粉碎,過60目篩,加適量水浸提,以感官評價為指標,考察料液比、溫度、時間對羅漢果汁品質的影響。甜茶提取液的制備：甜茶粉碎,過60目篩,在單因素試驗的基礎上,確定影響甜茶黃酮得率的主要因素有料液比、提取溫度和提取時間。通過正交試驗對甜茶黃酮的提取工藝進行優化,制備黃酮含量較高的甜茶提取液。
近年來研究發現黃酮類化合物具有抗氧化、預防心血管疾病、防癌等功效。當前隨著王老吉涼茶的火熱上市,國內掀起了以涼茶為首的植物飲料消費熱潮。近兩年來已有上百家企業進軍該行業領域,包括世界飲料業巨頭百事可樂和可口可樂。因此,抓住機遇充分利用當地資源開發具有一定功能的植物飲料對加快地方特色資源的開發利用具有非常重要的意義。
