?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備跨學(xué)科的知識(shí)和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營(yíng)和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)才能勝任。在飲料配方研發(fā)過(guò)程中，需要具備多方面的知識(shí)和技能，包括食品工藝、食品安全、營(yíng)養(yǎng)成分等。同時(shí)，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
菌落總數(shù)測(cè)定采用平板傾注法，每組稀釋2個(gè)倍數(shù)，37℃培養(yǎng)3d，按GB4789.2-1994的方法測(cè)定。
成分測(cè)定及測(cè)定方法 酒精度：用酒精計(jì)進(jìn)行測(cè)定；糖度：用測(cè)糖儀進(jìn)行測(cè)定；酸度：用酸度計(jì)進(jìn)行測(cè)定；游離SO2：直接滴定法測(cè)定。
果酒的勾兌 酒度一般達(dá)到12-130，釀造后酒度達(dá)不到要求用食用灑精調(diào)整至180；糖度用白砂糖調(diào)整到1.8%。果酒釀造后顏色較淺，可用色較濃的果酒勾兌，也可用色素或糖色調(diào)整。
果酒的澄清 采用自然澄清法和冷熱處理澄清法。
陳釀：在陳釀罐中靜置20d左右。將新酒進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，使酒中的殘?zhí)浅浞职l(fā)酵，雜質(zhì)逐漸沉淀，酒中的酸與酒發(fā)生脂化反應(yīng)生成脂類芳香物質(zhì)，即成為成熟的老灑。在陳釀過(guò)程中需要進(jìn)行倒罐去除部分沉淀物，使果酒的澄清更容易。
發(fā)酵：將果汁倒入容器內(nèi)，裝量為4/5容量，加A3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在24℃左右，發(fā)酵時(shí)間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化，8d后殘?zhí)墙禐?%，發(fā)酵結(jié)束。
果汁的發(fā)酵與陳釀
酒母的制備 以7%糖含量營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基作為培養(yǎng)基，制備出二級(jí)種子酵母；然后于生產(chǎn)前10d左右，選成熟無(wú)變質(zhì)的水果，壓榨取汁。裝人潔凈且滅菌過(guò)的試管或三角瓶?jī)?nèi)。試管內(nèi)裝量為1/4，三角瓶則1/2，在常壓下沸水殺菌1h或58kPa下30min。冷卻后接種，搖動(dòng)果汁使之分散。在30℃條件下進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)48h后的菌液作為發(fā)酵菌種。

就飲料專家而言，幾乎沒(méi)有飲料專家團(tuán)隊(duì)擁有佳味添成團(tuán)隊(duì)所擁有的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于進(jìn)入飲料行業(yè)的任何新興飲料品牌而言，毫無(wú)疑問(wèn)，佳味添成都會(huì)讓您的成功之路更加清晰。
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果汁的制備及護(hù)色將果塊破碎榨汁，因?yàn)槔姹砻婧写罅抗z物質(zhì)，為了提高榨汁率，通常在其中加入1.2%的果膠酶，從而使梨汁較易澄清以促進(jìn)發(fā)酵，添加量為梨汁的0.01%~0.02%。護(hù)色劑采用維生素鈉鹽和偏重亞硫酸鈉。
原料處理 將梨摘去果柄，挖去腐爛變質(zhì)的部分，用流動(dòng)清水沖洗表面的大量微生物和泥沙，將清洗干凈的梨去核切成小塊，放入鹽水中待用。