?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場(chǎng)前景。在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)于食品安全和健康的關(guān)注度越來(lái)越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場(chǎng)空間。未來(lái)隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會(huì)有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開(kāi)發(fā)，對(duì)于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對(duì)于飲料的需求具有重要意義。體脂、血清總膽固醇、甘油三酯等指標(biāo)是評(píng)價(jià)減肥食品功能性的常用性狀指標(biāo)。體內(nèi)脂肪量的測(cè)定是肥胖病診斷及判斷效果最確切的方法。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飲用綠茶桑棋醋飲料的試驗(yàn)組小鼠生殖器周圍脂肪質(zhì)量和脂肪系數(shù)、血清總膽固醇、甘油三酯等指標(biāo)較同等飼養(yǎng)條件的營(yíng)養(yǎng)對(duì)照組有明顯下降，表明綠茶桑椹果醋飲料有顯著的減肥作用。綠茶柔椹醋飲料以它獨(dú)特的口感和保健功能必將受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，所以該飲料將具有良好的開(kāi)發(fā)前景。
通過(guò)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，得出5 L綠茶桑椹醋飲料的最佳配方比，即綠茶50 g、桑棋醋360mL、冰糖100 g、檸檬酸10g。為了保持茶醋原有的色澤，防止氧化變色，在茶醋中加入0.4%vc護(hù)色，綠茶桑棋醋飲料色澤透明，呈紅褐色，均勻一致，具有清淡的綠茶和醋香氣味，甜酸協(xié)調(diào)，酸味柔和無(wú)異味，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀
結(jié)論與討論

由表3可以看出，營(yíng)養(yǎng)對(duì)照組小鼠脂肪總重和脂肪系數(shù)顯著高于普通對(duì)照組（P< 0.05），說(shuō)明建模成功。在同樣的飼喂條件下，飲用綠茶桑棋醋飲料的試驗(yàn)組小鼠生殖器周圍脂肪總重和脂肪系數(shù)較其對(duì)照組有顯著降低（P< 0.05），表明綠茶桑醋飲料有明顯的減肥降脂作用。
綠茶桑樓醋飲料對(duì)小鼠生殖器周圍脂肪總重和脂肪系數(shù)的影響 對(duì)喂養(yǎng)小鼠的生殖器周圍脂肪總重以及脂肪系數(shù)進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)表3。
小鼠一般形態(tài)觀察 試驗(yàn)期間，普通對(duì)照組、營(yíng)養(yǎng)對(duì)照組和試驗(yàn)組的小鼠毛質(zhì)潔白并有光澤，動(dòng)物行為未見(jiàn)異常，無(wú)稀便、溏便現(xiàn)象，也無(wú)死亡現(xiàn)象，生長(zhǎng)發(fā)育正常。
綠茶桑棋醋飲料的減肥試驗(yàn)研究

桑棋醋處理，用高速離心機(jī)將桑醋在4000 r/min下離心處理10 min，取上清液備用。綠茶處理，綠茶用桑椹醋浸泡12 h后，在60℃條件下，用DI-720超聲波提取器處理20 min，使綠茶中的有效成分充分浸出到桑樓醋中。調(diào)配，將桑椹醋、茶汁、蛋白糖、蔗糖按試驗(yàn)設(shè)計(jì)比例充分混合，攪拌2-3 min。護(hù)色，為了保持茶醋原有的色澤，防止氧化變色，在茶醋中加入0.4%0v C護(hù)色。罐裝、滅菌、成品，將配制好的綠茶桑棋醋飲料裝人罐內(nèi)，壓蓋封口后，放入殺菌鍋中，在95-100℃的水溫下滅菌10 min，然后冷卻在40℃以下出庫(kù)儲(chǔ)存。


操作要點(diǎn)
綠茶桑嵇醋飲料的調(diào)配工藝流程桑樵醋、綠茶 超聲波提取器處理（60C，20 min）-白砂糖、檸檬酸等-配制-預(yù)熱（70℃）-灌裝-密封殺菌（95℃，10 min）冷卻成品。
綠茶桑醋飲料的調(diào)配
近年來(lái)，隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲料的需求逐漸呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)。由于生活節(jié)奏的加快和過(guò)多地?cái)z入高脂食物引起高血壓、高血脂、糖尿病等疾病，對(duì)人們的身心健康帶來(lái)嚴(yán)重影響"，因此，兼具功能性的風(fēng)味飲料愈來(lái)愈受到人們的高度重視。果醋飲料是一種具有獨(dú)特風(fēng)味的功能性飲料，市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了很多的果醋飲料，如蘆薈醋飲料，胡蘿卜、枸杞、蘋果醋飲料，特色蟠桃西瓜醋飲料等，而以綠茶、桑樵果醋為原料的綠茶桑棋醋飲料還未見(jiàn)報(bào)道。茶葉中的茶多酚、生物堿和黃酮等成分可促進(jìn)膽固醇的轉(zhuǎn)變和排泄，因而具有良好的降血脂、降膽固醇的功效；桑棋醋可調(diào)節(jié)人體代謝過(guò)程中的酸堿平衡，防止和解除疲勞，有減肥、降血壓、防止動(dòng)脈硬化、美容之功效，并對(duì)許多病原菌有殺滅作用41，因此，本研究擬通過(guò)試驗(yàn)優(yōu)化綠茶桑樓醋飲料的配方，并對(duì)該飲料的減肥降脂作用進(jìn)行探索和研究，旨在為綠茶桑棋醋飲料的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用提供依據(jù)。