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三綠天然保健飲料發酵技術研究
?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業經驗告訴你農產品深加工成飲料的配方開發需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產和質量控制、推廣和銷售等環節。只有在每個環節都做好充分的準備和控制，才能生產出質量優良、口感鮮美的飲料產品，滿足消費者的需求。芹菜有效成分的提取研究三綠天然保健飲料選用芹菜為加工主原料是因為在“本草經”中和民間芹菜都被視為藥用食物，芹菜又是我國豐富的綠色蔬菜資源。對芹菜在飲料中的開發利用符合我國重點發展蔬菜飲料的長遠目標。我們就芹菜利用問題對山東著名中醫專家、教授進行了多次咨詢，最后以開發芹菜的降血壓、防治砂肺、預防小兒軟骨病、治療婦女月經不調作用為目的.
綠茶黃酮的提取結果示于表2、表中數據說明提取時間20分鐘最為恰當。綠茶黃酮類物質可起維生素P的作用，促進維生素C的吸收，有助于防止環血病。這種物質由于興奮血液運動中樞、直接舒張腎血管，增加了腎臟的血流量，增加了腎小球的過濾率，故具有利尿作用。本研究中黃酮類物質是和茶多盼同步提取的。所采用的提取方法適合于本保健飲料的生產，易于掌握，易形成規模化生產。
我們用綠茶提取物作為三綠天然保健，飲料的成分，是利用了其對人體的藥理和生理功能，茶葉中含有豐富的生物性物質，到目前為止已被鑒定出來的成分有500多種，研究充分證明綠茶提取物具有抗氧化、抗菌、抑制血壓上升、抗基因引起突變作用和抗腫瘤作用等
綠茶茶多粉的提取研究，中國綠茶為我國特產，在世界上頻具聲望，為了實現茶多酸的提取方法與比料生產相協調，我們根據茶多酸類物質具備多個活性輕基氫的結構特點，摸索了控溫單項溶媒多次提取法，使酚類物質的提取率達到98%，為了保持提取物的穩定性、在提取過程中增加了氫離子濃度的含量，提高了還原力（0.4mg/100ml）、，為了控制蛋白質的溶出，采取了高溫瞬時凝固措施。對于提取率的測定我們經過分析比較，采用了NaNO，比色法，這種方法具有操作簡便、結果準確、重現性好、回收率高等優點，茶多酸的測定標準曲線及提取結果列表1。
研究結果與分析
三綠天然保健飲料的開發目的是利用無污染、天然、具有食療作用的芹菜、綠茶、麥芽低聚糖為主原料，提取其有效營養成份，發酵后優化制成特色突出、適應面廣、具有獨特保健功能，能提高人體免受能力，抗基因突變、解毒、促進人體鈣的吸收、促進腸道內有益菌的增殖、增進人體健康的低成本、高技術含量，發展潛力大、發展前景廣闊的天然功能飲料。我們的研制思想是突出“持產、特新、特色”，產品沒計結構順應國外食品發展潮流、先導國內飲料市場。
民族飲料工業要自立于世界飲料工業之林，并立于不敗之地，不但要提高自身的質量，還要開發具有中國特色的飲料產品。利用民族的資源優勢，發展具有民族特色的飲料和蔬菜汁飲料生產是我國飲料工業的重點和發展方向。隨著生活水平的不斷提高、次食觀念的不斷更新，今后一個時期發展具有中國特色、并占有天然優勢的產品是人們以飲料的消費趨勢。
