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紅薯葉果汁飲料配方技術的研發(fā)
操作要點
紅薯葉的預處理:選擇品種優(yōu)良、適度成熟、葉尖鮮的紅薯葉。收獲時別除老葉、黃葉、蟲蛙葉、蜘蛛網葉和腐爛斑點葉。用清水洗去附著紅薯葉上的泥土。砂子或灰塵.瀝干。不得久置于水中長時間浸漬。瀝干，用烘干機50℃烘干，粉碎。
浸提:紅薯葉粉與乙醇的比例為1：10，在75℃條件下，浸提2.5h，間歇地攪拌，0.5h1次，6層紗布過濾。其中，濾渣再與70%乙醇1：8比例混合，在75℃條件下，浸提2h，間歇地攪拌，6層紗布過濾，合并2次濾液。低溫（4℃）放置一段時間，使沉淀自然沉降，濾去沉淀，收集濾液。濾液用旋轉蒸發(fā)儀真空濃縮，回收乙醇，得到紅薯葉濃縮汁，置冰箱中待用。
脫苦:用蒸餾水稀釋紅薯葉濃縮汁，使?jié)饪s汁：蒸餾水=1：20，即得紅薯葉提取液，在紅薯葉提取液中加人適量B-環(huán)糊精處理，使液體清亮和苦味減輕。
獼猴桃汁的制備:將殊猴桃去皮、熱燙處理后，切碎、置榨汁機中榨it.過濾得獼猴桃原汁，離心分離得上清液備用。
調配:將紅薯葉提取液、白砂糖、檸檬酸、獼猴桃汁進行調配，并分別進行風味品評。得出口味最好、風味最佳的飲料配方。
均質:將調配好的飲料放在均質機中，均質壓力25MPa溫度為60℃-70℃.使各種營養(yǎng)成分均勻化.防止產品分層沉淀現象，使產品穩(wěn)定性得到進一步的保障。
灌裝、殺菌、冷卻:灌裝容器滅菌消毒，瓶蓋放在消毒柜消毒2h備用。將均質液趁熱灌裝，旋蓋封口，100℃滅菌15min，迅速冷卻，得到成品。
紅薯葉提取液的脫苦研究
紅薯葉產生苦味的原因是含有蘆T，懈皮素，異懈皮素，二氫山茶素等黃削類化合物，而這些物質又是紅薯葉中的有效成分。本試驗選用B-環(huán)糊精作為苦味抑制劑，B-環(huán)糊精可有效增加苦味閾值，具有包埋作用，起到降低苦味、保留有效成分作用。并且B-環(huán)糊精易溶于水、黏度大、吸濕性低、甜度低.可改善飲料風味和口感，取紅薯葉汁100mL.，用不同濃度的B-環(huán)糊精在60℃處理30min，結果表明：紅薯葉汁p-環(huán)糊精的用量為0.6%，這樣既能脫苦又能最大限度保持有效成分的含量。
3結論
醇提紅薯葉汁用0.6%B-環(huán)糊精作為脫苦劑，效果好，同時添加獼猴桃原汁既可掩蓋紅薯葉汁的不良風味，又能增加飲料的營養(yǎng)，產品最佳配方（在加入0.6%
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
