取汁工藝及技術要點

黑加倫汁的提取：黑加倫果→選果除雜一清洗一破碎除梗-加熱-榨汁一粗濾一均質-脫氣一殺菌一貯存選用成熟度一致的紫黑色果，除去霉爛果及雜物，經清洗后破碎除梗，破碎的果漿加熱到60℃保持20min，用液壓榨汁機進行熱壓榨，榨出果汁經粗濾、18MPa高壓均質后，在常溫下采用90.66kPa（680mmHg）真空度脫氣，經95℃殺菌30s迅速冷卻至室溫入-18℃的冷庫中貯存，調配時進行解凍。

山楂果肉汁的提取

選果→清洗一熱燙一打漿除籽皮一膠磨一脫氣殺菌一貯存選用色澤鮮紅含糖酸高的山楂果，經清洗后，在70℃熱水中熱燙使山楂果變軟，用刮板式打漿機打漿，打漿時加入山楂鮮果重量1/4的熱透用水，篩網選用0.5mm孔徑，然后進行膠磨，膠磨后在90.66kPa（680mmHg）真空度下脫氣，經95℃殺菌30s冷卻至室溫入冷庫貯存。

蘆筍肉汁提取

選筍一清洗一預煮一打漿一調pH-膠糖→殺菌-貯存

選用罐頭加工中的下腳料，并配以30%的蘆筍尖，經清洗除雜后，采用0.1%的檸檬酸溶液在90℃預煮使蘆筍軟化，進行打漿，篩網為0.5mm孔徑，以除去蘆筍中的粗纖維，同時加入鮮蘆筍重量1/5的清水，打漿后用50%的檸模酸溶液調整筍漿的pH至3.8左右，經膠磨后，采用95℃殺菌30s，冷卻至室溫入冷庫貯存。

胡蘿卜肉汁提取

胡蘿卜-清洗一預煮一切塊打漿一調pH-膠糖→殺菌-貯存

選用粗纖維含量少的紅色品種，除去蟲害部分，經清洗后在95℃預煮使胡蘿卜完全變軟后，進行切塊打漿，打漿時加入胡蘿卜鮮重1/

4的水，經0.5mm篩網，然后用檸檬酸溶液調整胡蘿卜漿的pH至3.8左右，進行膠磨，膠磨后采用95℃殺菌30s，冷卻至室溫入冷庫貯存。

果蔬汁的制備保存

原料果蔬汁的制備與保存直接關系到產成品的質量。黑加倫汁、山楂果汁是該飲料風味形成的主要成份，決定著產品的質量。黑加倫、山楂本身色澤鮮艷，酸性高，風味強，決定著產品的色澤，風味及口感。在試驗中，為提高這兩種果汁的質量，采用了熱處理、熱壓榨和膠磨均質脫氣及冷凍保藏技術，使果汁中的酶失去活性，增加了果汁的色澤和粘度，提高了果汁中固型物含量，防止了果計在貯存期營養成份色素成份及風味物質的氧化損失，大大改善了果汁質量。蘆筍胡蘿卜都屬低酸性食品，不易保藏，在加工中采用了降低酸度及冷凍保藏技術，減少了營養成份損失。蘆筍胡蘿卜對產品質量雖有影響，但不是主要因素，其作用是提高產品的營養價值和保健功能做為填充劑，以降低生產成本，在產品的最終配制中，為突出產品黑加倫山楂的特殊風味，彌補加工中果汁芳香成份損失，并加入了少量的黑加倫山楂香精。

果蔬汁配合比

在試驗中發現，黑加倫汁的比例低于30%時，則黑加倫風味難以突出，當高于40%時，生產成本卻大大增加。由于蘆筍汁具有輕微的苦味，配合比不宜超過10%。胡蘿卜汁的配比不能超過35%，黑加倫與山楂的總配合比不宣低于55%。

果蔬汁粘稠度與混合汁的穩定性關系果蔬汁粘稠度，分散性與加工方法有著密切關系，決定著最終產品的穩定性。本試驗采用了熱處理并經膠磨均質處理，配合后又經二次膠磨和均質，大大提高了果蔬汁的粘稠度和分散性，為混合汁的穩定性創造了一定的條件。熱處理的同時使果品中的果膠質溶出，對果蔬汁的穩定性也起到了一定保護作用。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發服務。

公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323