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西番蓮天然清汁飲料配方的研制
工藝流程
西番蓮鮮果-挑選分級-清洗一切半-挖取果肉→取汁→過濾→調配→澄清→精濾→灌裝→殺菌→冷卻→成品
操作要點
取汁、過濾：采用人工將果實對半切開，用不銹鋼勺挖取漿狀果肉，置于盆中。然后用雙層紗布濾去種子和部分果肉纖維，再通過300目的絹布細濾，得到果汁。
調配：按配方取出西番蓮原汁，加入蔗糖，混合均勻。
澄清、精濾：用蜂蜜作澄清劑，加入2%的蜂蜜，在4~15 ℃的溫度下靜置6~10 h，取上清液。精濾。
灌裝：用250 ml的四旋式玻璃瓶灌裝。先將玻璃瓶清洗、消毒、控干后使用。將上述果汁飲料加熱到85 C，趁熱灌裝，密封。
殺菌、冷卻：為更好的保留西番蓮的香氣，采用灌裝后殺菌。用80~85 ℃殺菌15 min，立即冷卻，分段冷卻至38~40℃
結果與分析
飲料配方實驗：可以看出，極差R，>R>Rs，說明對西番蓮天然清汁飲料的品質的影響因素為：原汁添加量>澄清劑的用量>蔗糖的添加量；因素A的kz>k>k，說明西番蓮原汁添加量為20%最好；因素B的k>k：>k，說明蔗糖添加量為12%最好；因素C的k2>k>k，說明用蜂蜜作澄清劑添加量為2%最好。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系，攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。
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