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馬鈴薯全粉在奶茶中的應用研究
研發(fā)團隊通過一起品嘗迭代并決定作為一個團隊來決定要操縱哪些組件來交付完美的產(chǎn)品來滿足客戶需求的團隊合作。我們擁有超過28年的行業(yè)研發(fā)經(jīng)驗，我們的才華橫溢的團隊以精巧和便捷的方式應對最具技術挑戰(zhàn)性的飲料配方。
我們首先根據(jù)需要，根據(jù)項目成立研發(fā)小組，其中包括飲料配方研發(fā)專家，風味研發(fā)專家和其他技術主題專家。我們在飲料開發(fā)的所有領域都有專家，包括穩(wěn)定劑，甜味劑，工藝設計，包裝設計，乳制品等。
量身定制的飲料產(chǎn)品
成都市佳味添成飲料科技研究所可以幫助您將概念變?yōu)楝F(xiàn)實。憑借超過二十年的飲料配方開發(fā)經(jīng)驗，我們可以立即幫助您啟動并運行。我們幫助您了解市場和消費者，我們幫助您將概念轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃袭a(chǎn)品。佳味添成不僅僅做飲料配方的研發(fā)，還提供飲料整體解決方案。
?關于飲料研發(fā)
經(jīng)正交實驗極差分析，馬鈴薯全粉的比例(B),復合德定劑的添加量(C)對產(chǎn)品有顯著的影響，茶粉的添加址(A)影響不大，影響因素依次為B>C>A.最佳配方為即茶粉的比例3.5%或4.0%,因薯蓉奶茶成本的計算和經(jīng)濟效益的考慮，最終決定茶粉的添加量為3.5%，馬鈴薯全粉的添加以為6%，復合穩(wěn)定劑的添加量為0.5%。產(chǎn)品有醉香的獸蓉奶茶味.口感有徽拉感，略有嚼勁。
在單因素實驗的燕礎上，選取影響薯蓉奶茶分品質(zhì)的3個主要因家.即茶粉的添加量、馬鈴薯全粉的添加量、復合穩(wěn)定劑的添加量，并確定了它們的添加范圍，考慮到這3個因素對薯蓉奶茶粉品質(zhì)的綜合影響，選定每個因素的最加添加范圈內(nèi)的3個水平進行正交實驗，以產(chǎn)品的感官評定為指標.確定各因素對實驗結果影響的強弱次序和產(chǎn)品的最佳配方。評分標準最后有10人進行綜合評定。
薯蓉奶茶粉最佳配方的確定
復合穩(wěn)定劑添加量對切茶粉品質(zhì)的影響： 復合穩(wěn)定劑作為一種穩(wěn)定劑，對奶茶粉的狀態(tài)有立接的影響。以馬鈴薯全粉添加旦8%.茶粉添加量3.0%。分別添加不同比例的復合穩(wěn)定劑進行單因素實臉.進行感官實驗確定其添加量的范圍.
馬鈴薯全粉添加量對奶茶粉品質(zhì)的影響： 因馬鈴薯全粉中含有大量的淀粉，淀粉遇熱水糊化后。有很大的枯性.這對奶茶粉的狀態(tài)和口感有很大的影響。以茶粉添加皿3.0%.復合穩(wěn)定劑添加量0.5%.分別添加不同比例的馬鈴曹全粉進行單因家實驗，進行感官實驗確定其添加量的范圍。
茶粉添加量對奶茶粉品質(zhì)的影響：茶粉作為一種風味劑，對整個產(chǎn)品具有的口味有直接的影響。以馬鈴薯全粉添加且8%,復合穩(wěn)定劑添加量0.5%.分別添加不同比例的茶粉進行單因素實驗.進行感官實驗確定其添加量的范圍。
結果與討論
馬鈴薯全粉溶于水中的狀態(tài)，我們稱之為薯蓉。馬鈴薯全粉是有馬鈴薯加工而來的。原料馬鈴薯從田地里收獲后立即被加工、存放，孩粒全粉在加工中不破壞植物細胞.9木上保持了細胞的完整性，保存了馬鈴薯中的B族維生素和維生素C及礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分，保持了馬鈴薯原有的風味及良好的吸水性C3]基于奶茶粉中感官指標的重要性.茶粉的加人里、復合穩(wěn)定劑的加人橄、馬鈴薯全粉的加人址做了具體的研究和調(diào)配，使其產(chǎn)品既增加了其營養(yǎng)性。又有了更加舒適的口感。
更是有多個種類，例如蒙古奶茶、新任奶茶、草原奶茶。奶茶兼其牛奶和茶的雙重營養(yǎng)，是家常哭食之一，風行世界閣。隨著生活節(jié)奏的加快，傳統(tǒng)的制作一工藝已經(jīng)不能潤足現(xiàn)代人們的需求.速溶的奶茶粉漸漸成了奶茶中的主力且，市場中出現(xiàn)了各種口味的奶茶粉。
