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做農產品菠蘿飲料深加工的研發機構
傳統的擂茶生產一般都用大米、花生、大豆、茶葉、生姜等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，放糖或鹽，經開水沖泡后飲用。本試驗將這些原料利用常用的食品發酵菌種進行適度發醉，再將發醉乳液、發醉糯米醒、姜茶汁、糖及其他輔料調配，開發出一種營養豐富，口感醉厚的特色復合保健飲料，滿足現代消費者的快節奏生活方式的需求。
發酵曲的的制備：乳酸菌發酵劑:用固態MRS培養荃斜面法分別活化實驗室保藏的乳酸桿菌和乳鏈球菌，分別按種于經121℃滅菌20min后冷卻的MRS培養液中，于37℃恒溫培養箱培養1d.備用。
根霉曲:經干蒸的軸米粉100g左右加25%的水拌和均勻，過篩，裝在500mL三角瓶中，經121℃滅菌20min。冷卻至36℃左右，無菌狀態接種根霉，混合均勻，于32℃培養至米粉結塊.有明顯菌絲，期間注意扣瓶，備用。
發酵乳液的的制備：選擇籽粒飽滿、優質的花生仁、大豆.分別剔除霉爛變質及其他雜質，置于120℃的烘烤箱中烘烤20min，去皮。用一定濃度的NaHCO3溶液浸泡10h，撈出沖洗，分別加適量的水在組織搗碎機打漿，兩者按一定的配比在膠體磨中磨漿。漿液中添加一定量的蔗糖配成發酵基料，調pH值，該發酵基料在115℃滅菌20min，冷卻至40℃，接入5%乳酸菌發酵劑(乳酸桿菌液:乳鏈球菌液=1:1)，于35℃恒溫培養箱培養8h-IOh進行前發酵，再移入0℃-5℃進行后發酵1d。
發酵米醪：加入適量的蒸餾水浸泡糯米10h，使其充分吸收水分，清洗后于蒸鍋中蒸煮，煮至飯外硬內軟，內無夾心，疏松不糊、透而不爛為止。攪散飯料，冷卻至36℃左右，即加入5%的根霉曲粉拌勻。在發酵缸搭鍋，中央挖一空洞，用紗布搜蓋扎緊，控制品溫為32℃，使其進行培菌糖化，糖化為70%-80%左右即可。再加150%水拌勻，控制品溫為32℃,發酵至淀粉完全糖化，開始進入乙醇發醉階段，馬上置于5℃進行后發酵1d。將后發酵液過濾制得發酵米醒。
姜茶汁的制備：將干燥無霉變、無異味的綠茶葉放入120℃的烘箱內進行適當烘烤，使茶葉變脆，用粉碎機粉碎，再和切片后的干姜放入一定倍數的100℃熱水中浸提20min，過濾得第1次濾汁，再將渣用2倍的100℃熱水再浸提20min，過濾得第2次濾汁。將2次汁液混合得干姜茶汁，備用。
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