?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和修改。開發(fā)新型飲料時(shí)，應(yīng)該注意配方的營養(yǎng)價(jià)值和口感，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品作為有價(jià)值的食材，在飲料配方的開發(fā)方面有著廣泛的應(yīng)用前景。通過合理地利用其營養(yǎng)成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。1 榛仁粕添加量的確定 榛仁粕的添加量直接影響到飲料是否具有適宜的榛仁奶香味，通過單因素試驗(yàn)確定榛仁粕對飲料風(fēng)味的影響。榛仁粕的添加量在5.00%~10.00%時(shí)，隨著榛仁粕添加量的增加，風(fēng)味逐漸變好，當(dāng)榛仁粕含量達(dá)到10.00%時(shí)，感官評分最高，達(dá)到86.00分；但是榛仁粕的添加量大于10.00%時(shí)，隨著添加量的增加，感官評分逐漸降低，至榛仁粕添加量為25.00%時(shí)，感官評分僅為74.56分。該結(jié)果表明，隨著榛仁粕添加量逐漸增加，飲料中過重的榛仁味道影響到了奶香的味道，使人難以接受。該結(jié)果與吳曉菊等四在制備大豆巴旦木植物蛋白飲料時(shí)所確定的巴旦木添加量的研究結(jié)果一致，因此確定飲料中棒仁粕的最佳添加量為10.00%。
結(jié)果與分析
乳化穩(wěn)定劑種類和劑量的選擇。乳化劑的添加有助于產(chǎn)品組織狀態(tài)更加均勻。該試驗(yàn)考察了分子蒸餾單甘酯、三聚甘油硬脂肪酸酯、蔗糖酯這3種乳化劑對飲料組織分布狀態(tài)的影響，用量都是0.06%，按上述工藝制備低脂棒仁飲料，同時(shí)做空白試驗(yàn)。以靜置后的分層現(xiàn)象為指標(biāo)，確定飲料組織狀態(tài)最好的乳化劑。
復(fù)合穩(wěn)定劑配比的選擇。按棒仁粕10.00%，脫脂奶粉4.60%，白砂糖3.30%，蔗糖酯0.06%，2種添加劑以一定的比例混合添加，CMC-Na和黃原膠質(zhì)量比例分別配成1：1.1：2.1：4.2：3.2：1.3：2.4：1，用水定容至100 ml，罐裝，殺菌。以產(chǎn)品的離心沉降率來判定復(fù)合穩(wěn)定劑的最佳比例。
穩(wěn)定劑種類和添加量的選擇。在飲料的加工和制作過程中，添加穩(wěn)定劑可以提高飲料的穩(wěn)定性。該試驗(yàn)選用CMC-Na和黃原膠這2種穩(wěn)定劑分別進(jìn)行單一試驗(yàn)。以榛仁粕10.00%，脫脂奶粉4.60%，白砂糖3.30%，蔗糖醋0.06%，CMC-Na和黃原膠的添加量分別為0.05%、0.10%0.15%、0.20%，用水定容至100 mlL，罐裝后殺菌。將制得的產(chǎn)品離心、沉淀，以計(jì)算制品的離心沉淀率來評價(jià)穩(wěn)定效果。
脫脂奶粉添加量的選擇。在白砂糖3.30%，榛仁10.00%，黃原膠0.05%，CMC-Na 0.06%，蔗糖酯0.06%，脫脂奶粉添加量分別為0.2.00%、4.00%、6.00%、8.00%條件下，按操作工藝進(jìn)行制備、均質(zhì)，罐裝殺菌，采用感官評定的方法，分析脫脂奶粉添加量對飲料風(fēng)味的影響。
制漿工藝的單因素試驗(yàn)：榛仁粕添加量的選擇。在白砂糖3.30%，脫脂奶粉4.60%，黃原膠0.05%，CMC-Na 0.06%，蔗糖酯0.06%，榛仁粕用量分別為5.00%，10.00%、15.00%、20.00%、25.00%的條件下，按操作工藝進(jìn)行制備、均質(zhì)，罐裝殺菌，采用感官評定的方法，分析榛仁粕添加量對飲料風(fēng)味的影響。
方法
罐裝殺菌：將均質(zhì)后的漿液灌裝到無菌玻璃瓶中，在85 ℃、15-20 min條件下進(jìn)行二次殺菌，獲得成品。
均質(zhì)：將調(diào)配好的漿液在20~25 MPa30-40 ℃，均質(zhì)15-20 min.
調(diào)配：將添加劑、穩(wěn)定刻和白砂糖按一定比例混合于60~70℃下加水溶解，然后緩慢加入榛仁原漿中。
過濾：采用300目絹布對打漿后的漿液進(jìn)行過濾，獲得榛仁原漿。


打漿：用打漿機(jī)將原料與水按1：10 W/V），加入80-90 ℃的水打漿6~8 min。
原料的選擇：選擇的榛仁粕無變質(zhì)、無異味、無哈敗。
操作要點(diǎn)