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黑米黑豆黑芝麻復(fù)合免費(fèi)飲料的方案提供
?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和修改。開發(fā)新型飲料時(shí)，應(yīng)該注意配方的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品作為有價(jià)值的食材，在飲料配方的開發(fā)方面有著廣泛的應(yīng)用前景。通過(guò)合理地利用其營(yíng)養(yǎng)成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。4、啟動(dòng)榨汁機(jī)開始榨汁
2、把蘋果和白糖一起放到榨汁機(jī)中
做法步驟：
主料：蘋果、水、白糖
灌裝、滅菌均質(zhì)后的飲料采用容積為100mL的玻璃瓶灌裝后,立即在110℃殺菌30min。
均質(zhì)將料液在60℃、25MPa條件下進(jìn)行二次均質(zhì)處理。均質(zhì)處理后立即脫氣。
復(fù)合飲料調(diào)配以可溶性固形物含量、懸浮穩(wěn)定性和感官評(píng)分作為評(píng)價(jià)指標(biāo),將黑米乳、黑豆乳和黑芝麻乳按照一定比例混合(主料黑米乳≥50%),加入水、蔗糖、復(fù)合穩(wěn)定劑(黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉)以及復(fù)合乳化劑(蔗糖酯、三聚甘油單硬脂酸酯、聚甘油脂肪酸酯)進(jìn)行調(diào)配,以確定復(fù)合飲料的最佳配方。
黑芝麻乳的制備選用籽粒飽滿的黑芝麻,去除雜質(zhì),置于150℃烤箱烘烤10min使其發(fā)出熟芝麻香味。加入黑芝麻質(zhì)量2.5～3.0倍、15～20℃水中浸泡6～8h。隨后采用8倍原料質(zhì)量的水磨漿。將磨漿所得乳液以4000r/min離心15m in得到均勻黑芝麻乳液,裝瓶待用。
黑豆乳制備選用籽粒飽滿、無(wú)蟲害、無(wú)霉變、顏色正常的黑豆,剔除石塊等雜質(zhì),用水清洗除去表面灰塵,加入黑豆質(zhì)量2.5～3.0倍的水浸泡12h,然后將浸泡好的黑豆,采用8倍原料質(zhì)量、85℃的熱水進(jìn)行磨漿以去除豆腥味,過(guò)濾除去豆皮,磨至均一乳液,無(wú)明顯顆粒。將磨漿所得乳液置于大容量離心機(jī)中進(jìn)行離心,轉(zhuǎn)速4000r/min,離心15min,得澄清黑豆乳液,裝瓶待用。
離心:滅酶后的黑米乳4000r/min、離心15min,裝瓶待用。
滅酶:將酶解后的黑米乳升溫至95℃,加熱15min,使酶鈍化。
酶處理:糊化完畢后,冷卻,加入α-淀粉酶和蛋白酶,在一定溫度和時(shí)間下進(jìn)行酶解,以黑米乳得率、可溶性固形物含量、懸浮穩(wěn)定性為指標(biāo),分別對(duì)酶制劑的種類、酶解溫度、酶解時(shí)間、加酶量進(jìn)行單因素試驗(yàn),以確定各因素的影響效果。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì),以淀粉酶用量、蛋白酶用量、淀粉酶酶解溫度、蛋白酶酶解溫度、淀粉酶酶解時(shí)間、蛋白酶酶解時(shí)間為考察因素,以懸浮穩(wěn)定性和可溶性固形物含量為指標(biāo),優(yōu)化酶解工藝參數(shù),從中篩選最優(yōu)的工藝條件和技術(shù)參數(shù)。
糊化:將制得的黑米乳液置于90℃恒溫水浴鍋中糊化20min,糊化時(shí)加水量為原料質(zhì)量的12倍。
打漿:將浸泡至組織軟化的黑米進(jìn)行打漿,料水比1:6。
浸泡:將烘烤后的黑米于60℃水中浸泡1h,至組織軟化,浸泡時(shí)料水比1:4。
烘烤:將黑米置于150℃烤箱,烘烤時(shí)間10min,使其散發(fā)出濃郁的米香味。
黑米乳制備篩選:選用籽粒飽滿、粒度整齊、裂紋粒少的黑米,去除石子等雜質(zhì)與癟粒。
操作要點(diǎn)
