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沙棘紅棗復合免費飲料發酵工藝初探
?總之，飲料配方研發需要研發團隊具備跨學科的知識和技能，以達到優秀的產品質量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細的材料選擇、精確的儀器設備以及仔細的生產流程管控，因此只有熟悉這些更細致的運營和品質控制流程的飲品制造優秀團隊才能勝任。
在飲料配方研發過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養成分等。同時，需要使用先進的設備和技術，食品工藝設備等。此外，還需要了解相關的法律法規和標準，例如食品安全法規和標準等。將苦丁、木通洗凈，瀝干水分，將所有材料放入鍋中，倒入涼水，用大火煮沸，轉小火煮15分鐘左右，倒入杯中即可飲用。具有清熱去火、清心除煩、利尿通淋的功效。
將苦丁、菊花洗凈，放入鍋中，倒適量水，用大火煮沸，轉小火煮15到20分鐘，攪拌均勻，倒入杯中，即可代茶飲用。具有清熱解毒、明目生津的功效。
將苦丁、決明子洗凈，瀝干水分，將所有材料放入鍋中，加適量水，用大火煮開，轉小火煮15分鐘，倒入杯中即可飲用。具有清肝明目、利水通便的功效。
（6）過濾。過濾得果酒，發酵結束后，用濾紙過濾使汁渣分離。沙棘發酵飲料裝瓶之后，對其進行殺菌處理，此操作完成后，須將其溫度下降到室溫。
（5）發酵。將活化的酵母液添加至完成了酶解試驗的沙棘紅棗復合汁中，進行充分攪拌，攪拌完成后冷卻至室溫后接種至復配果汁中，放入20℃恒溫培養箱中發酵。
（4）活化酵母。將沙棘和紅棗復合汁總質量的0.2%酵母菌加入35~37 ℃的蒸館水中，用玻璃棒充分攪拌沙棘紅棗復合汁5~10 min，直至有氣泡產生，放入30℃的水浴鍋待用。
（3）巴氏殺菌。將所得到的復合果汁置于溫度保持在65℃這一溫度水平的水箱內，放置時間設置為1/3 h，隨后，將其冷卻到約30℃B。
（2）調整成分。按不同的比例將沙棘汁和紅棗汁、水混合控制總果汁含量為30%左右。調整果汁初始糖度和pH值，最后將30mg/L偏重亞硫酸鐘加人到復合果汁中以起殺菌作用。
（1）原料的處理。首先，沙棘原漿需要進行去油，去油操作通過離心機完成。因在整個存儲階段，沙棘原漿會出現上下分層，從而使得果汁的口感和品質都遭到破壞。所以，必須嚴格控制離心條件，以轉速5 000 r/min離心15min。無霉變無蟲紅棗經過清洗后將果核去除，再切成小丁（5 mm x 5 mm）經過微波加熱1 min，將紅棗丁和水按照1：4的配比，再加入0.03%的果膠酶進行水浴加熱浸提紅棗汁，水浴溫度45℃，水浴加熱浸提時間為2h。
操作要點
由于沙棘是一種酸度很高的食物，基本上都用來加工制品，如沙棘酒等，其保健效果顯著。但是沙棘單獨作為釀酒原料是因其酸度含量太高，故必須在沙棘汁內添加許多白砂糖，從而改變糖度，此外，在沙棘汁完成發酵后，必須添加許多降酸試劑以減少酸的濃度，這是因為，經過降酸操作之后，沙棘的味道會發生一些改變，即苦澀感會大大降低。然而，另一方面，這種操作方式的成本也會相應提高。紅棗酸度水平不高，而且還原糖含量極高，營養價值也比較高，味道佳，不僅能夠減少降酸試劑與白砂糖的使用量，也不會破壞沙棘的口感，另外，由于飲料里增添了紅棗的特殊活性成分，故對于實際制作加工來說，能夠實現較好的經濟效益，同時未來發展前景較為良好。
