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河南飲料飲品配方的升級開發方案
?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認為農產品深加工成飲料需要經驗和技術兩方面的支持。經驗包括對農產品的選擇、處理、儲存等方面的經驗，技術則包括生產工藝、設備選用、衛生標準等方面的技能。在選擇腌菜農產品、處理與儲存、生產工藝和設備選用等方面，需要考慮產地、品質和保存等因素，并采用合適的技術和設備來保證產品的質量和安全性。
結論
通過單因素試驗，選擇發酵時間、發酵溫度、加糖量和酵母量為試驗因素，采用L.（3）四因素三水平正交實驗進行評定，確定發酵工藝配比較佳值，結果通過極差分析可以看出：R（A）>R（B），R（D）>R（C），得出影響桑葚發酵飲料感官評分的因素先后順序為：發酵時間（A）>發酵溫度（B），酵母量（D）>加糖量（C），所以得出發酵時間對飲料感官評分影響最大，加糖量影響最小。從正交實驗我們可以看出桑甚發酵飲料的工藝配比為A，B，C，D，時，所得感官評分較高。因素A的P值<0.05，即因素A對試驗結果影響顯著；因素B的P值<0.01，即因素B對試驗結果影響極為顯著；因素C的P值<0.01，即因素C對試驗結果影響極為顯著；因素D的P值<0.01，即因素D對試驗結果影響極為顯著。因此，因素B.C、D為主要因素，因素A為次要因素，所以，試驗各因素的較佳工藝搭配為桑甚原料在22℃條件下，酵母量為6%，發酵5d，加糖量為11%時，所得的桑甚飲料酸甜適中，色澤澄清，無雜質，品質較好。
發酵工藝條件正交實驗
（5）殺菌：采用高壓滅菌法進行殺菌。
（4）均質：將抽濾好的發酵飲料加熱至85 C，并降至65 C進行均質。均質壓力控制在200 ~300 kg/cm'.均質2次，且均質條件相同，均質目的是使飲料中的物質充分乳化.減少沉淀，長期穩定，不分層。
（3）抽濾：將發酵后的樣品放入抽濾機中抽濾，取濾液連續抽濾2次。
（1）挑選原料：選擇成熟的桑，果實，色澤呈紫紅色，入口香甜，無酸澀等異味，無腐爛變質。（2）清洗：將挑選出的桑甚放入3倍的無菌水洗滌，重復3次。
操作要點
新鮮桑甚果→清洗→與水混合、榨汁→離心桑甚汁（上清液）-巴氏殺菌-酵母菌發酵-抽濾-加入蔗糖、穩定劑→殺菌一成品
工藝流程
成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業協會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰略合作單位，中國食品報網戰略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業實驗室，工程技術人員具有28年行業資深經驗，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
?桑甚發酵飲料是通過向原料加入酵母菌進行發酵，并調配制成的酒精度在0.5%~0.7%的飲品。本實驗通過單因素試驗與正交實驗相結合，確定桑甚發酵飲料較佳配比，所得成品含有大量的益生菌對人體有營養保健作用。桑甚，又叫桑棗，其營養價值極高，含有豐富的果糖，葡萄糖和蔗糖1-，具有極高的藥用價值，食用桑甚具有滋陰養氣，補血強身的功效。但是桑葚中的活性蛋白不易被人體吸收，經過發酵后的活性蛋白被分解，更易被人體吸收，避免了營養物質的浪費，解決了營養不易吸收的問題，把桑的營養吸收發揮到最大化-。成熟后的桑葚含水量達到80%以上，因為沒有堅硬的外殼作保護，所以桑甚容易腐爛變質。發生蟲害和霉變，目前我國對桑甚的利用并不充分，造成了很多浪費。但作為發酵飲料，則可以很好避免這個問題，并且發酵后的飲料不會引起血糖升高等問題，是糖尿病人的最佳選擇。桑葚發酵飲料配方技術的開發通過酵母菌發酵的方法，研制柔甚發酵飲料，充實了桑葚發酵制品，使營養吸收最大化，解決了桑甚儲存時間短的問題，使很多人品嘗到桑葚的美味與營養。
